こちらもご覧ください。 ハタのレシピ – ハタの豆知識 – シガテラ毒
ハタはすべてスズキ目ハタ科で、世界中の熱帯から暖温帯の海に生息している魚である。 このうち、クロハタとアカハタは最もポピュラーなものです。 珊瑚礁の周辺に好んで生息しているため、ハタは主に釣り針と釣り糸で釣ることができます。 フロリダのすべてのシーフードと同様に、ハタの収穫は、自然再生可能で持続可能な資源として健全な資源を確保するために、厳密に監視され、規制されています。
DESCRIPTION
アカハタは、シーバス科の一員で、世界中の熱帯および温帯海域で見られます。 この魚は、サンゴ礁や沿岸棚の岩礁の周辺に生息し、400種以上が存在します。 また、ハタ科の魚は、その生息地から、引っかけ釣りや底引き網漁の対象になりやすいとされています。
2つの属のハタがフロリダ全域で捕獲される。 MycteropercaとEpinephelusである。 大きさや重さは様々ですが、一般的には5～20ポンドで販売されています。 身は大きく、白身で、筋肉内の骨はない。 皮は硬く、風味が強いため、洗浄時に取り除く必要がある。
また、ハタは美味であることに加え、栄養価が高いため、健康的な食事に関心のある人々の選択肢の一つとなっている。 調理していない4オンスのハタハタは、わずか110キロカロリー、2グラムの脂肪（いずれも飽和ではない）、55グラムのコレステロールを含んでいます。 23グラムのタンパク質とカルシウム、鉄分を加えると、ハタハタは完璧な食品に見えてくる。 ハタの肉は脂肪分が少ないので、焼く、煮る、揚げるなどの調理をする際には、多少、脂を落とす必要があります。 フロリダ産のハタは生でも冷凍でも購入できます。
旬のシーフードシェフは、ハタが「本物のフロリダ」のシーフード料理の最高の選択肢の1つであることを認めています。 そのユニークな味は、マイルドな調味料と新鮮なハーブのタッチで見事に引き出されます。
GROUPER ATTRIBUTES
しっかりとした食感、白身で大きなフレークとマイルドな味わい。
Substitute SPECIES
Amberjack, Snapper, Mahi-Mahi, Catfish, Tilefish, Shark.
How Much To Buy
– 全体または抜き身：3/4から1ポンド/1人前.
– Dressed or cleaned fish: 1/2 pound per serving.
– Fillet or steaks: 1/4 to 1/3 pound per serving.
購入、保管、取り扱い
シーフードは最後に買い、家に帰るまで冷やしておくことを忘れないこと
If fresh whole fish should have:
— 表面に光沢があり、鱗がしっかりと付いているもの
— エラが濃い赤またはピンク色で、ヌメリや粘液、臭みがないもの
— 腹部がきれいで、切り傷や骨が飛び出していないもの
— 海に似た穏やかな香り
ステーキ、ヒレ、ロースには、以下のものがあるはずです。
–半透明の外観
–肉質は硬く、分離していない
–海に似た穏やかな香り
–変色していない
–不自然な姿勢で曲がらないような包装
PREPARATION
– 生と調理済みのシーフードを別々に保管し細菌の相互汚染を防ぎましょう。
– 生のシーフードを扱った後は、包丁、切断面、スポンジ、手を熱い石鹸水でよく洗いましょう。
– シーフードは必ず冷蔵庫でマリネにしましょう。
– マリネ液には生ジュースが含まれており、バクテリアが繁殖する恐れがあります。
– マリネ液が下味に必要な場合は、生のシーフードを加える前に一部を取っておきます。
COOKING
– アカハタはどんな料理にもよく合います。 赤身の魚であるため、焼いたりするときは、身がしっとりするように、ある程度下味をつける必要がある。
– 一般的には、フィレやステーキの最も厚い部分で、1インチにつき10分、400-450度で調理します。
– 魚をパーチメント、ホイルまたはソースで調理する場合、合計調理時間に5分追加します。
– 厚さ1/2インチ未満のフィレは調理中に裏返す必要はありません。
– 魚の身が不透明になり、フォークで簡単に剥がせるようになったら完成です。
– ポーチング、蒸し焼き、焼き、ソテー、電子レンジは、高脂肪食材を加えなければ、優れた低脂肪調理法です。
– 調理前にお好みのドレッシングでマリネしておく。
– 焼く、蒸す、電子レンジで加熱した後、角切りにしてパスタやサラダ菜に加えるとおいしいサラダに。
– ライムバターと味付け塩で焼く、またはグリルで焼く。
– 魚がくっつかないように、グリルに油を塗る。
– カニやエビを詰めて丸ごと焼く。
– 残った魚はほぐしたものをサラダやスープ、ソースに加える。
NUTRITION
生で約4オンス（114グラム）の栄養価です。 7137>
– カロリー 110
– 脂肪からのカロリー 20
– 総脂肪 2g
– 飽和脂肪 0g
– コレステロール 55mg
– ナトリウム 65mg
– 総炭水化物 0g
– プロテイン 23g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com
をご覧ください。