Vezi și: Grouper: Rețete cu mreană – Trivia despre mreană – Intoxicația cu Ciguatera
Toate mreanele sunt membre ale familiei bibanilor de mare, Serranidae, și se găsesc în apele tropicale și temperate calde din întreaga lume. Mreanul negru și cel roșu sunt cele mai populare dintre acestea. Datorită habitatului lor preferat în jurul recifurilor de corali, mreana este accesibilă în principal prin pescuitul cu undița. La fel ca toate fructele de mare din Florida, recoltarea de mreană este atent monitorizată și reglementată pentru a asigura sănătatea stocurilor ca resursă regenerabilă și durabilă în mod natural.
DESCRIERE
Mreana roșie este membră a familiei de mreană, Serranidae, și se găsește în apele tropicale și temperate calde din întreaga lume. Familia Serranidae are peste 400 de specii care se găsesc în jurul recifurilor de corali și a stâncilor de pe platoul costier. Datorită habitatului lor preferat, mreana și alți membri ai familiei sunt accesibili prin pescuitul cu undița și sunt mai puțin vulnerabili la pescuitul cu traule.
Două genuri de mreană sunt capturate în toată Florida: Mycteroperca și Epinephelus. Acestea variază în ceea ce privește dimensiunea și greutatea, dar sunt comercializate în mod obișnuit la 5-20 de kilograme. Carnea mare, cu fulgi albi, nu conține oase intramusculare. Pielea este dură și puternic aromată și trebuie îndepărtată în timpul curățării.
Grouperul a devenit, de asemenea, alegerea persoanelor preocupate de o alimentație sănătoasă, deoarece este nutritiv, pe lângă faptul că este delicios. Patru uncii de mreană neprăjită au doar 110 calorii, 2 grame de grăsimi (dintre care niciuna saturată) și doar 55 de grame de colesterol. Când adăugați cele 23 de grame de proteine, plus calciu și fier, mreanul începe să pară un aliment perfect. Deoarece carnea de mreană este atât de săracă în grăsimi, este posibil să fie necesară o anumită ungere atunci când se frige la grătar, la grătar sau la cuptor. Mreanul din Florida poate fi cumpărat proaspăt sau congelat.
Chefii sezonieri de fructe de mare sunt de acord că mreanul este una dintre cele mai bune alegeri culinare de fructe de mare „adevărate din Florida”. Poate fi folosit în aproape orice rețetă de fructe de mare, iar gustul său unic iese minunat cu o atingere de condimente ușoare și ierburi proaspete.
Actribuții ale mreanului
Textura fermă, carnea albă cu fulgi mari și o aromă blândă. Pește foarte slab.
SUBSTANȚELE SPECIALE
Amberjack, Snapper, Mahi-Mahi, Catfish, Tilefish, Shark.
CUM SĂ CUMPĂRĂM
– Pește întreg sau eviscerat: 3/4 până la 1 livră pe porție.
– Pește îmbrăcat sau curățat: 1/2 livră per porție.
– Fileuri sau fripturi: 1/4 până la 1/3 livră per porție.
Cumpărare, depozitare și manipulare
Amintiți-vă să cumpărați fructele de mare ultimele și să le păstrați la rece în timpul călătoriei spre casă.
Peștele întreg proaspăt trebuie să aibă:
— O suprafață lucioasă, cu solzi bine lipiți.
— Branhii de culoare roșie sau roz închis, fără mucus și fără miros neplăcut.
— Cavitatea ventrală curată și strălucitoare, fără tăieturi sau oase proeminente.
— O aromă ușoară, asemănătoare cu cea a oceanului.
Filetele, fileurile și fileurile proaspete trebuie să aibă:
— Un aspect translucid.
— Carne fermă și care nu se separă.
— Un miros ușor, asemănător cu cel al oceanului.
— Fără decolorare.
— Ambalaje care le împiedică să fie îndoite într-o poziție nefirească.
PREPARARE
– Păstrați separat fructele de mare crude și cele gătite pentru a preveni contaminarea încrucișată bacteriană.
– După manipularea fructelor de mare crude, spălați bine cuțitele, suprafețele de tăiere, bureții și mâinile cu apă caldă cu săpun.
– Marinați întotdeauna fructele de mare în frigider.
– Aruncați marinata; aceasta conține sucuri crude care pot adăposti bacterii.
– Când marinada este necesară pentru ungere, rezervați o porțiune înainte de a adăuga fructele de mare crude.
GĂTIRE
– Red Grouper se pretează bine la orice formă de gătit. Deoarece este un pește slab, este necesară o anumită ungere în timp ce se frige sau se coace la cuptor pentru a menține carnea umedă. Capetele sunt cartilaginoase și produc o bază bogată de bulion.
– Regula generală este de 10 minute pe centimetru de grosime, în partea cea mai groasă a fileului sau a fripturii, la 400-450 de grade F.
– Dacă peștele este gătit în pergament, folie de aluminiu sau într-un sos, adăugați 5 minute la timpul total de gătire.
– Fileurile cu o grosime mai mică de 1/2 inch nu trebuie întoarse în timpul gătitului.
– Peștele se gătește rapid. Nu gătiți prea mult.
– Peștele este gata atunci când carnea devine opacă și se fărâmițează ușor atunci când este testată cu o furculiță.
– Înăbușirea, gătitul la aburi, coacerea la cuptor, prăjirea la grătar, rumenirea, prăjirea la microunde sunt metode excelente de gătit cu conținut redus de grăsimi, dacă nu adăugați ingrediente cu conținut ridicat de grăsimi.
– Marinați în sosul de salată preferat înainte de a găti.
– Frigeți, coaceți, gătiți la aburi sau la microunde, apoi tăiați în cubulețe și adăugați la paste sau salată verde pentru o salată delicioasă.
– Frigeți sau frigeți cu unt de lime și sare condimentată.
– Ungeți grătarul cu ulei pentru a preveni lipirea peștelui.
– Coaceți peștele întreg la cuptor cu o umplutură de crab sau creveți.
– Adăugați peștele rămas în bucăți sparte în salate, supe sau sosuri.
NUTRIȚIE
Valori nutriționale pentru aproximativ 4 uncii (114 grame) de pește crud, porțiuni comestibile
– Calorii 110
– Calorii din grăsimi 20
– Total grăsimi 2 g
– Grăsimi saturate 0 g
– Colesterol 55 mg
– Sodiu 65 mg
– Total carbohidrați 0 g
– Proteine 23 g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com
.