Beef jerky is gemarineerd gedroogd vlees afkomstig van rundvlees. Het wordt gepekeld in zout om bederf door bacteriën te voorkomen, ontdaan van vet, in reepjes gesneden en gekruid met verschillende kruiden. Beef jerky heeft een hoog eiwitgehalte en een laag vetgehalte, waardoor het een voedzaam en populair tussendoortje is.
Historisch gezien gaat het bij jerky niet alleen om rundvlees. Duizenden jaren geleden introduceerde de Zuid-Amerikaanse stam van Quechua in Peru het uitbenen, pekelen, roken en conserveren van vlees. Buffels waren in die tijd de belangrijkste bron van vlees en buffeljerky was de eerste soort jerky. Ze noemen dit recept Ch’arki, wat betekent “vlees verbranden”.
Hoe beef jerky ontstond
Toen de Spaanse conquistadores op de Zuid-Amerikaanse kusten aankwamen, ontdekten ze dat de inboorlingen bedreven waren in het conserveren van gedroogde vleesproducten die gemakkelijk meegenomen konden worden op reis. Het experimenteren met verschillende soorten vlees breidde zich ook uit tot hertenvlees, herten, elanden en andere wilde dieren.
Het feit dat de inboorlingen overal op vlees konden jagen en zich gemakkelijk tegoed konden doen aan hun voedsel maakt Ch’arki tot een waardevolle kookmethode. De Spanjaarden omarmden deze methode en verspreidden deze manier van conserveren en koken van vlees over Noord- en Zuid-Amerika, en noemden het Charqui. Inheemsen, jagers, handelaars, buitenlandse kolonisten en ontdekkingsreizigers namen de term over. De term heeft zich verder ontwikkeld en zo is jerky ontstaan.
Hoe rundvleesjerky oorspronkelijk werd gemaakt
Oorspronkelijk werd het buffelvlees gejaagd, bereid, met de hand in lange repen gesneden en met zout ingewreven. Daarna werd het vlees in de huid van het dier gerold, in de zon gedroogd, met langzame rook behandeld, of buiten boven rotsen, leren lakens en trays gedurende minstens twee tot drie dagen gedroogd.
Het roken van het vlees voltooit in feite de kook- en droogprocedure in ongeveer een halve dag. Het werd de voorkeur van reizigers en nomaden omdat het proces van opwarmen in de zon en het drogen van het vlees aan de lucht een langere reisonderbreking vereist.
Uiteindelijk legde het oorspronkelijke conserveringsproces de basis waarop veel jerky-liefhebbers genieten van het smakelijke, lichtgewicht recept dat vandaag bekend staat als beef jerky. Rundvlees is vaak het moderne vlees van keuze en is smakelijker gemaakt op basis van de Ch’arki of Charqui proces zo geliefd lang geleden.
Andere verbazingwekkende Food Made Easy artikelen
Klik gewoon op de groene knop hieronder!
Ik zou het erg op prijs stellen als je het met je vrienden deelt:
Je bent bijna klaar!
Bedankt voor het aanmelden! Ik kijk ernaar uit om u recepten, links, en exclusieve inhoud en aanbiedingen die je nergens anders kunt vinden op de site, en ik stuur je een gratis exemplaar van mijn modernistische ingrediënt cheatsheet ook!
Voer uw voornaam en e-mail hieronder, en ik zie je binnen!
Ik haat SPAM en beloof dat ik uw emailadres veilig zal houden.
U bent op weg naar Sous Vide succes!
Bedankt voor het aanmelden! Ik kijk ernaar uit om u te begeleiden door het proces van het ontdekken van sous vide met geweldige artikelen, recepten, en tips en trucs die u kunt gebruiken om indruk te maken op uw vrienden en familie door het draaien van verbazingwekkende gerechten keer op keer!
Voer uw voornaam en e-mail hieronder in, en ik zie je binnen!
Ik haat SPAM en beloof dat ik uw emailadres veilig zal houden.