Original Gravity (OG), soms ook origineel extract genoemd, is een maat voor het gehalte aan vaste stof dat oorspronkelijk in het wort zat, voordat de alcoholische gisting is begonnen om het bier te produceren. OG is een van de belangrijkste metingen die door brouwers worden gebruikt om het toekomstige alcoholgehalte te bepalen van een bier dat is vergist op basis van een bepaald wort. Het wordt gemeten met een sacharometer, een hydrometer of een datarefractometer als de dichtheid van het wort bij standaardtemperatuur en -druk (STP; gewoonlijk 20°C en 760 mm) op het laatste verzamelpunt voordat de gist wordt toegevoegd. De relatieve dichtheid wordt uitgedrukt als de dichtheid boven die van gedestilleerd water en wordt in het VK de excess gravity genoemd. Water wordt geacht een dichtheid bij STP van 1,000 te hebben. Als de dichtheid van het wort 1,048 is, heeft het 48° overgewicht en een OG van 48.
Internationaal worden verschillende eenheden gebruikt om het OG uit te drukken, die uniek zijn voor de brouwindustrie, zoals graden Plato, graden Balling, of procent droge stof van het wort, Brix % (alleen voor sacharose). Deze eenheden houden rekening met de oplossingsfactoren van koolhydraten en mengsels van koolhydraten die typisch voorkomen in wort van verschillende graan/moutrecepten (b.v. gerstemout, maïs, rijst, suiker). Het numerieke getal voor deze eenheden benadert een kwart van de overmaat aan zwaartekracht. In bovenstaand voorbeeld 48/4 = 12 gewichtspercenten droge stof of 12° Balling of 12° Plato.
Laboratoriumprocedures kunnen worden gebruikt om het oorspronkelijk gewicht van een bier vast te stellen door zowel het aanwezige of schijnbare soortelijk gewicht van het bier te meten als het alcoholgehalte van het bier, dit laatste door distillatie. Tabellen voor het oorspronkelijke alcoholgehalte rekenen het alcoholgehalte terug naar de hoeveelheid koolhydraten die zijn vergist om het te produceren. Door optelling van deze twee waarden kan dan aan de hand van de tabellen het oorspronkelijke stamwortgehalte van het wort worden vastgesteld. De tabellen voor de omrekening van het alcoholgehalte in een waarde voor gegiste koolhydraten werden voor het eerst opgesteld in 1850 door Graham, Hofman en Redwood en werden als Statutory Tables opgenomen in de Inland Revenue Act van 1880 in het Verenigd Koninkrijk voor de berekening van de accijnzen. Deze tabellen bleken onder bepaalde omstandigheden onnauwkeurige resultaten op te leveren (Section 15 van de Act Export drawback, enz.), zodat in 1910, na een gezamenlijk onderzoek onder leiding van Sir T. E. Thorpe en Dr. H. T. Brown van het Institute of Brewing, de gegevens werden verfijnd om ze in overeenstemming te brengen met “brouwoperaties zoals die in de huidige brouwerijpraktijk worden uitgevoerd”. Het gebruik van hoge-zwaartekracht brouwtechnologie en postfermentatie verdunning wordt genegeerd door deze analyse, omdat het OG wordt gemeten alsof er geen verdunning had plaatsgevonden.
Brouwers proberen consistente originele graviteiten voor hun bieren te bereiken als onderdeel van de algemene kwaliteitsborging voor hun bieren.
Zie ook balling schaal, plato gravity schaal, en specifieke graviteit.