Zobacz także: Grouper Recipes – Grouper Trivia – Ciguatera Poisoning
All groupers are members of the sea bass family, Serranidae, and are found in tropical and warm temperate waters worldwide. Czarny i czerwony grouper są najbardziej popularne z nich. Ze względu na ich preferowane siedlisko wokół raf koralowych, groupers są dostępne głównie przez hak i linii połowów. Podobnie jak wszystkie owoce morza na Florydzie, odławianie krup jest ściśle monitorowane i regulowane w celu zapewnienia zdrowych zasobów jako naturalnie odnawialnego i zrównoważonego zasobu.
OPIS
Krupowniki czerwone są członkami rodziny morskiej, Serranidae, i występują w tropikalnych i ciepłych umiarkowanych wodach na całym świecie. Serranidae ma ponad 400 gatunków, które znajdują się wokół raf koralowych i wychodni skalnych szelfu przybrzeżnego. Ze względu na ich preferowane siedliska, kiryski i inni członkowie rodziny są dostępne dla połowów haczykowych i mniej podatne na połowy włokami.
Dwa rodzaje kirysków są poławiane na całej Florydzie: Mycteroperca i Epinephelus. Różnią się one wielkością i wagą, ale powszechnie sprzedawane są w cenie 5-20 funtów. Duże, białawe mięso nie zawiera ości śródmięśniowych. Skóra jest twarda i silnie aromatyzowana i powinna być usunięta podczas czyszczenia.
Grouper stał się również wyborem osób zainteresowanych zdrowym odżywianiem, ponieważ jest pożywny oprócz tego, że jest pyszny. Cztery uncje uncooked grouper ma tylko 110 kalorii, 2 gramy tłuszczu (żaden z nich nie jest nasycony) i tylko 55 gramów cholesterolu. Jeśli dodamy do tego 23 gramy białka oraz wapń i żelazo, grouper zaczyna wyglądać jak idealna potrawa. Ponieważ mięso groupera ma tak niską zawartość tłuszczu, podczas grillowania, smażenia lub pieczenia konieczne może być podsmażanie. Florida grouper może być zakupiony świeży lub mrożony.
Sezonowi szefowie kuchni owoców morza zgadzają się, że grouper jest jednym z najlepszych „prawdziwych florydzkich” owoców morza kulinarnych wyborów. Może być używany w prawie każdym przepisie na owoce morza, a jego wyjątkowy smak wychodzi pięknie z odrobiną łagodnych przypraw i świeżych ziół.
ARTYBUTY GRUPY
Tekstura jędrna, białe mięso z dużymi płatami i łagodnym smakiem. Extra lean fish.
SUBSTYTUTOWE GATUNKI
Amberjack, Snapper, Mahi-Mahi, Catfish, Tilefish, Shark.
HOW MUCH TO BUY
– Whole or drawn fish: 3/4 to 1 pound per serving.
– Ryby oporządzone lub oczyszczone: 1/2 funta na porcję.
– Filety lub steki: 1/4 do 1/3 funta na porcję.
KUPOWANIE, PRZECHOWYWANIE I OBSŁUGA
Pamiętaj, aby kupować owoce morza jako ostatnie i przechowywać je w chłodzie podczas podróży do domu.
Świeże całe ryby powinny mieć:
— Błyszczącą powierzchnię ze ściśle przylegającymi łuskami.
— Skrzela, które są głęboko czerwone lub różowe, wolne od śluzu, śluzu i nieprzyjemnego zapachu.
— Czystą, błyszczącą jamę brzuszną bez nacięć lub wystających ości.
— Łagodny aromat, podobny do oceanu.
Świeże steki, filety i schaby powinny mieć:
— Półprzezroczysty wygląd.
— Mięso, które jest jędrne i nie oddziela się.
— Łagodny zapach, podobny do oceanu.
— Brak przebarwień.
— Opakowanie, które zabezpiecza je przed wygięciem w nienaturalnej pozycji.
PREPARACJA
– Przechowywać surowe i gotowane owoce morza oddzielnie, aby zapobiec krzyżowemu zanieczyszczeniu bakteryjnemu.
– Po obróbce surowych owoców morza dokładnie umyć noże, powierzchnie do krojenia, gąbki i ręce gorącą wodą z mydłem.
PIECZENIE
– Red Grouper dobrze nadaje się do każdej formy gotowania. Ponieważ jest to chuda ryba, podczas gotowania lub pieczenia konieczne jest podsmażanie, aby utrzymać wilgotne mięso. Głowy są chrzęstne i produkują bogatą bazę bulionu.
– Ogólna zasada to 10 minut na cal grubości, w najgrubszej części filetu lub steku, w temperaturze 400-450 stopni F.
– Jeśli ryba jest gotowana w pergaminie, folii lub sosie, dodaj 5 minut do całkowitego czasu gotowania.
– Filety o grubości mniejszej niż 1/2 cala nie muszą być obracane podczas gotowania.
– Ryba gotuje się szybko. Nie przegotowuj.
– Ryba jest gotowa, gdy mięso staje się nieprzezroczyste i łatwo się rozpada podczas sprawdzania widelcem.
– Gotowanie w kąpieli wodnej, gotowanie na parze, pieczenie, gotowanie w brokacie, smażenie w sauście, gotowanie w kuchence mikrofalowej są doskonałymi niskotłuszczowymi metodami gotowania, jeżeli nie dodajesz składników o wysokiej zawartości tłuszczu.
– Marynuj w swoim ulubionym sosie sałatkowym przed gotowaniem.
– Broiluj, piecz, gotuj na parze lub w mikrofalówce, następnie pokrój w kostkę i dodaj do makaronu lub zielonej sałatki, aby uzyskać pyszną sałatkę.
– Broiluj lub grilluj z masłem limonkowym i przyprawioną solą.
– Naoliwić grilla, aby zapobiec przywieraniu ryb.
– Upiecz całą rybę z farszem krabowym lub krewetkowym.
– Dodaj resztki ryby w połamanych kawałkach do sałatek, zup lub sosów.
NUTRITION
Wartości odżywcze dla około 4 uncji (114 gramów) surowej, porcji jadalnych
– Kalorie 110
– Kalorie z tłuszczu 20
– Tłuszcz całkowity 2 g
– Tłuszcz nasycony 0 g
– Cholesterol 55 mg
– Sód 65 mg
– Węglowodany całkowite 0 g
– Białko 23 g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com
.