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Todas as groupers são membros da família do robalo, Serranidae, e são encontradas em águas tropicais e temperadas quentes em todo o mundo. As garoupas pretas e vermelhas são as mais populares. Devido ao seu habitat preferido em torno dos recifes de coral, as garoupas são acessíveis principalmente através da pesca à linha e à anzol. Como todos os frutos do mar na Flórida, a colheita da garoupa é acompanhada de perto e regulada para assegurar estoques saudáveis como um recurso naturalmente renovável e sustentável.
DESCRIÇÃO
As garoupas vermelhas são membros da família do robalo, Serranidae, e são encontradas em águas tropicais e temperadas quentes em todo o mundo. Os Serranidae têm mais de 400 espécies que são encontradas ao redor dos recifes de coral e afloramentos rochosos da plataforma costeira. Devido ao seu habitat preferido, as garoupas e outros membros da família são acessíveis através da pesca de anzol e linha e menos vulneráveis à pesca de arrasto.
Dois géneros de garoupas são capturados em toda a Florida: Mycteroperca e Epinephelus. Eles variam em tamanho e peso, mas são comumente comercializados com 5-20 libras. A carne grande, em flocos brancos, não contém ossos intramusculares. A pele é dura e de sabor forte e deve ser removida durante a limpeza.
Grouper também se tornou a escolha das pessoas preocupadas com uma alimentação saudável porque é nutritiva além de ser deliciosa. Quatro onças de garoupa não cozida tem apenas 110 calorias, 2 gramas de gordura (nenhuma delas saturada) e apenas 55 gramas de colesterol. Quando se adicionam as 23 gramas de proteína mais cálcio e ferro, a garoupa começa a parecer o alimento perfeito. Como a carne da garoupa é tão pobre em gordura, pode ser necessário um pouco de gordura para grelhar, grelhar ou assar. A garoupa da Florida pode ser comprada fresca ou congelada.
Os cozinheiros de frutos do mar da Florida concordam que a garoupa é uma das melhores escolhas culinárias de frutos do mar “reais da Florida”. Ela pode ser usada em quase qualquer receita de frutos do mar e seu sabor único sai maravilhosamente com um toque de tempero suave e ervas frescas.
ATRIBUTOS DE GRUPO
Textura firme, carne branca com flocos grandes e sabor suave. Peixe extra magro.
ESPÉCIES DE SUBSTITUTO
Amberjack, Snapper, Mahi-Mahi, Catfish, Tilefish, Shark.
COMO COMPRAR
– Peixe inteiro ou desenhado: 3/4 a 1 libra por porção.
>- Peixe limpo ou limpo: 1/2 libra por porção.
– Filetes ou bifes: 1/4 a 1/3 libra por porção.
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BUYING, STORAGE AND HANDLING
Lembrar de comprar por último marisco e mantê-lo frio durante a viagem de regresso a casa.
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Peixe inteiro fresco deve ter:
– Uma superfície brilhante com escamas bem aderentes.
– Guelras vermelhas ou cor-de-rosa, sem lodo, muco e sem odor.
– Limpar a cavidade do ventre brilhante, sem cortes ou espinhas salientes.
– Um aroma suave, semelhante ao do oceano.
Bifes, filetes e lombos frescos devem ter:
– Embalagem que evita que sejam dobrados numa posição não natural.
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PREPARAÇÃO
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– Manter os frutos do mar crus e cozidos separados para evitar a contaminação bacteriana cruzada.
– Depois de manusear os frutos do mar crus, lave bem as facas, as superfícies de corte, as esponjas e as mãos com água quente e sabão.
– Marinar sempre os frutos do mar no frigorífico.
– Descartar a marinada; contém sucos crus que podem abrigar bactérias.
– Quando a marinada for necessária para a marinada, reserve uma porção antes de adicionar frutos do mar crus.
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COOKING
– O Garoupa Vermelha presta-se bem a qualquer forma de cozedura. Por ser um peixe magro, é necessário algum bastão durante a cozedura ou cozedura para manter a carne húmida. As cabeças são cartilaginosas e produzem uma rica base de caldo.
– A regra geral é 10 minutos por polegada de espessura, na parte mais grossa do filete ou do bife, a 400-450 graus F.
– Se o peixe for cozido em pergaminho, folha ou molho, adicione 5 minutos ao tempo total de cozimento.
– Filetes com menos de 1/2 polegada de espessura não precisam ser virados durante o cozimento.
– O peixe cozinha rapidamente. Não cozinhe demais.
– O peixe é feito quando a carne se torna opaca e flocos facilmente quando testado com um garfo.
– Escalfar, cozer a vapor, assar, grelhar, saltear, micro-ondas são excelentes métodos de cozimento com baixo teor de gordura, se você não adicionar ingredientes com alto teor de gordura.
– Marinar no seu molho de salada preferido antes de cozinhar.
– Broll, bake, steam or microwave, then cube and add to pasta or salad greens for a delicious salad.
– Broil or grill with lime-butter and tempered sal.
– Olear o grelhador para evitar que o peixe se cole.
– Cozer o peixe inteiro com um recheio de caranguejo ou camarão.
– Adicionar restos de peixe em pedaços partidos às saladas, sopas ou molhos.
NUTRITION
Valores nutricionais para aproximadamente 4 onças (114 gramas) de peixe cru, Porções comestíveis
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– Calorias 110
– Calorias de gordura 20
– Gordura total 2 g
– Gordura saturada 0 g
– Colesterol 55 mg
– Sódio 65 mg
– Carboidratos totais 0 g
– Proteína 23 g
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Departamento de Agricultura e Serviços ao Consumidor wwww.fl-seafood.com