„Escabeche” este cuvântul spaniol pentru „murături”. Această combinație simplă, dar picantă, de legume crocante murate este o combinație preferată pentru a fi servită cu bucătăria mexicană.
Ingrediente
– 2 linguri de ulei de măsline
– 1 ceapă mare galbenă sau albă, curățată și tăiată felii subțiri
– 3 morcovi mari, curățați și tăiați felii
– buchețele de la 1 conopidă mică
– 12 căței de usturoi întregi
– 3 ardei iuți mari jalapeno sau serrano, fără semințe, membrana îndepărtată și tăiate pe lungime în felii
– 3 linguri de sare de mare grunjoasă sau sare kosher
– 2 și ½ căni de apă
– 1 cană de oțet de șampanie, oțet de vin alb sau oțet alb distilat
– 1 lingură de zahăr organic
– 2 frunze de dafin
– ½ linguriță de oregano uscat
– ½ linguriță de măghiran uscat
– ½ linguriță de cimbru uscat
Tehnica
Adaugați uleiul de măsline într-o oală mare de gătit și puneți-o la foc mediu-jos. Adăugați legumele și sarea și rumeniți amestecul timp de aproximativ 10 minute, până se înmoaie. Păstrați focul la mic pentru a evita rumenirea legumelor.
Adaugați apa, oțetul, zahărul și ierburile și aduceți la fierbere rapidă. Acoperiți oala și îndepărtați-o de pe foc pentru a se răci. Când s-a răcit, împărțiți amestecul între 2 borcane de un litru (asigurați-vă că includeți o frunză de dafin în fiecare borcan), sigilați și dați la frigider pentru cel puțin 3 zile înainte de servire (cu cât mai mult timp, cu atât mai bine). Scrumbia refrigerată va rezista câteva luni păstrată în acest mod.
Pentru a sigila borcanele și a păstra scrumbia pentru depozitarea în cămară, îndepărtați vasul de pe foc. Împărțiți cu grijă amestecul fierbinte între 2 borcane de un litru (asigurați-vă că includeți o frunză de dafin în fiecare borcan). Puneți capacele la locul lor și strângeți inelele capacului. Intoarceți borcanele timp de 10 minute. După 10 minute, îndreptați borcanele în sus și slăbiți ușor inelele capacului. Lăsați borcanele să se odihnească și să se răcească până când capacele „pocnesc” și se închid ermetic. Strângeți din nou inelele capacului și depozitați borcanele în cămară până când sunteți gata de utilizare.