Am scris mai multe articole despre făinuri în trecut și am sperat că le pot rezuma pe toate într-un singur articol concis. Pentru a acoperi toate făinurile pe care le doresc, vor fi totuși 2 postări.
Mai jos sunt câteva dintre cele mai comune făinuri, iar postarea din această după-amiază va fi despre câteva dintre făinurile fără gluten.
Făina albă
Este probabil cea mai cunoscută făină, din păcate. Făina albă rafinată este miezul interior măcinat al grâului, ceea ce înseamnă că îi lipsește partea cea mai nutritivă a semințelor de grâu, tărâțele și germenii. Poate fi numită făină de grâu și/sau făină de grâu îmbogățită.
Făină integrală de grâu
Această făină are mai puține calorii și carbohidrați decât făina albă și conține de cinci ori mai multe fibre, de două ori mai mult calciu și cu 25 la sută mai multe proteine decât făina albă. Făina integrală de grâu este obținută din grâu roșu, ceea ce îi conferă o culoare taninică.
Făină albă integrală de grâu
Făina albă integrală de grâu este măcinată din grâu alb, în loc de grâu roșu. Făina albă de grâu integral nu este făină integrală de grâu albită. Tipul diferit de grâu face ca aceasta să fie o făină mai ușoară, deci este excelentă pentru produsele de patiserie. Aceasta este o opțiune excelentă dacă faceți brioșe sau prăjituri, deoarece va da un rezultat ușor mai puțin dens decât făina integrală.
Făina albă integrală și făina integrală de grâu sunt interschimbabile. Este posibil să observați o ușoară diferență de textură și dulceață; unii spun că grâul alb integral este un pic mai dulce.
Făina măcinată pe piatră
Făina măcinată pe piatră este măcinată cu o roată de piatră care se mișcă peste o altă roată de piatră, adesea încet. Cele mai multe mori din zilele noastre folosesc o rolă de oțel pentru a măcina făina.
Făină integrală de patiserie
Această făină este făcută din același tip de grâu roșu ca și făina integrală, dar are un conținut de gluten și un nivel de proteine ușor mai scăzut. Este similară unei făinuri universale, dar este mai puțin procesată. Este o făină mai ușoară și mai pufoasă care funcționează cel mai bine pentru prăjituri, brioșe, biscuiți, scones, produse de patiserie și fursecuri.
Făină de secară
Secara este o cereală și conține gluten. Deși cele mai multe pâini de secară sunt făcute dintr-un amestec de făină de secară și făină de grâu, din cauza nivelului scăzut de gluten al făinii de secară.
Făină de spelta
Spelta este un tip de grâu, cel mai adesea folosit pentru coacerea pâinii, biscuiților sau biscuiților. De obicei, are o aromă ușoară de nucă și dulce. Ca o notă secundară, spelta este, de asemenea, rulată și poate fi folosită în moduri similare cu fulgii de ovăz, ca și fulgii de ovăz.
Gluten de grâu vital
Gluten de grâu vital este doar proteina din grâu sub formă de pudră. Se obține prin spălarea aluatului de făină de grâu cu apă până când toate amidonul se dizolvă, lăsând în urmă doar glutenul. Deși glutenul vital de grâu arată ca o făină, nu este o „făină”, așa cum grâul integral este o făină, ci mai degrabă este gluten sub formă de pudră. Deși glutenul vital de grâu nu este, evident, fără gluten, există un înlocuitor fără gluten pe care îl puteți cumpăra online .
Făină de anghinare de Ierusalim
Am auzit de această făină zilele trecute, când o Herbie a menționat că fiicei sale îi plac tăițeii cu anghinare. Nu știu prea multe despre această făină în afară de faptul că poate fi folosită pentru a face paste și pâine. Potrivit unui producător, DeBoles , făina poate ajuta la digestie și poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului.
Veziți în această după-amiază postarea mea de follow-up despre diferitele tipuri de făinuri fără gluten.
.