Cel mai bun ton provine din apele strâmtorii Tsugaru din largul coastei Oma, în nord-estul Aomori, și se vinde la prețuri foarte mari. Din cauza rarității sale, capacitatea unui magazin de a asigura în mod regulat ton Oma este un indicator sau statutul magazinului în ierarhia sushi.
Tuna nu a fost întotdeauna o captură apreciată în Japonia, de fapt, a fost considerat un pește de aruncat în mare parte din perioada Edo. Akami nu a fost popular până în anii 1800, iar toro nu a căpătat popularitate ca neta de sushi decât mult timp în secolul al XX-lea, parțial datorită progreselor tehnologice în domeniul refrigerării. Yoshino Sushi Honten Sushi din Nihonbashi (link tabelog) a fost prima sushiya care a servit în mod regulat sushi toro în anii 1920 sau 30. Până atunci, toro era aruncat sau folosit ca hrană pentru pisici! Abia în anii 1960 – când refrigerarea a devenit foarte răspândită – tonul a prins cu adevărat succes în Japonia.
Akami este adesea servit crud sau folosind preparatul mai tradițional cu marinată zuké, în timp ce toro este aproape întotdeauna servit crud (deși unele magazine îl oferă aburi). Indiferent de tăietură, tonul este de obicei învechit timp de câteva zile sau mai mult pentru a permite cărnii să își dezvolte cele mai bune caracteristici, inclusiv minunatele arome umami.