Beef Jerky är marinerat torkat kött från nötkött. Det torkas i salt för att förhindra att det förstörs av bakterier, befrias från fett, skärs i strimlor och kryddas med olika kryddor. Beef jerky är känt för att vara proteinrikt och fettsnålt, vilket gör det till ett näringsrikt populärt mellanmål.
Historiskt sett handlar jerky inte bara om nötkött. För tusentals år sedan introducerade den sydamerikanska Quechua-stammen i Peru urbening, konservering, rökning och konservering av kött. Buffalo var den viktigaste köttkällan på den tiden och buffalo jerky var den första typen av jerky. Receptet kallas Ch’arki, vilket betyder ”att bränna kött”.
Hur Beef Jerky kom till
När de spanska conquistadorerna anlände till Sydamerikas kuster upptäckte de att infödingarna var skickliga på att konservera torkade köttprodukter som lätt kan tas med under resor. Experimentet med olika typer av kött utvidgades också till att omfatta hjort, rådjur, älg och andra vilda djur.
Det faktum att infödingarna kunde jaga kött var som helst och lätt frossa i sin mat gör Ch’arki till en värdefull matlagningsmetod. Spanjorerna anammade metoden och spred denna typ av konservering och tillagning av kött över Nord- och Sydamerika och myntade den som Charqui. Invånare, jägare, handelsmän, utländska bosättare och upptäcktsresande tog till sig termen. Begreppet har utvecklats och det är så här som jerky kom till.
Hur Beef Jerky ursprungligen tillverkades
Ursprungligen jagades buffelköttet, preparerades, skars för hand i långa strimlor och masserades med salt. Därefter rullades köttet in i djurets skinn, torkades i solen, behandlades med långsam rökning eller torkades utomhus över stenar, läderlakan och brickor i minst två till tre dagar.
Rökning av köttet avslutar faktiskt tillagnings- och torkningsförfarandet på ungefär en halv dag. Det blev det föredragna valet för resenärer och nomader eftersom processen med att värma upp köttet i solen och torka det i luften kräver ett längre uppehåll under resan.
I slutändan lade den ursprungliga konserveringsprocessen grunden för att många jerky-intresserade kan njuta av det välsmakande, lätta receptet som i dag är känt som beef jerky. Nötkött är ofta det moderna köttet som väljs och har gjorts mer aptitretande baserat på Ch’arki- eller Charqui-processen som var så älskad för länge sedan.
Andra fantastiska Food Made Easy-artiklar
Klicka bara på den gröna knappen nedan!
Jag skulle verkligen uppskatta om du delade den med dina vänner:
Du är nästan klar!
Tack för att du anmälde dig! Jag ser fram emot att skicka dig recept, länkar och exklusivt innehåll och erbjudanden som du inte kan hitta någon annanstans på sajten, och jag kommer att skicka dig en gratis kopia av min modernist ingredient cheatsheet också!
Intyga ditt förnamn och din e-postadress nedan, så ses vi på insidan!
Jag hatar SPAM och lovar att hålla din e-postadress säker.
Du är på väg mot Sous Vide-succé!
Tack för att du anmälde dig! Jag ser fram emot att guida dig genom processen att upptäcka sous vide med fantastiska artiklar, recept och tips och tricks som du kan använda för att imponera på dina vänner och din familj genom att laga fantastisk mat gång på gång!
Inför ditt förnamn och din e-postadress nedan, så ses vi på insidan!
Jag hatar SPAM och lovar att hålla din e-postadress säker.