Lär dig att tillaga filet mignon hemma och få de bästa resultaten som de bästa restaurangerna. Förvånansvärt enkelt med en snabb stekning på spisen och sedan bakning för att få din perfekta filé. Stora pålitliga resultat varje gång som är perfekt för två eller en skara.
Introduktion
Filet mignon är det mörkaste köttstycket av nötkött och behöver bara kryddas lite med grovt salt och peppar. Det här är min favoritmetod för denna del av oxfilén – extremt pålitlig, under 30 minuter inklusive vilotid – ett utmärkt recept för dejtkvällar.
Start med en het panna och bränn båda sidorna för att få den läckra Maillard-reaktionen, avsluta sedan genom att föra över till en het ugn för att avsluta till den slutliga innertemperaturen som du vill ha.
Mitt betyg
En lätt 5:a. Jag har gjort det här om och om igen och skulle kunna överleva på det.
🐄Filet Mignon
Filet Mignon är en skiva av nötköttets filé, som är koens psoasmuskel. Eftersom den utför mycket lite arbete eller bärande av vikt är den extremt mör.
En filé är i allmänhet cirka 2-3 tum i diameter. En skiva som är cirka 1 ½ tum tjock eller lite mindre väger cirka 8 ounces och är en utmärkt portionsstorlek.
Start med kvalitetsfiléer. Det handlar om kvalitet här mer än i nästan alla andra styckningsdelar av nötkött. Prime är de bästa 2 %; du kan köpa det för 35 dollar per pund, vilket jag brukar köpa på de bästa köttmarknaderna.
Nästan, strax under Prime, är Choice. Ungefär hälften av det nötkött som säljs i USA är Choice, och detta är vad de flesta människor brukar köpa – ett utmärkt värde. Det kommer att kosta ungefär 10-15 dollar per pund. Select är nästa, men säg bara nej eftersom det är dålig kvalitet i allmänhet. Om du ser en oxfilé som inte har någon av dessa tre klassificeringar är den garanterat dålig.
Du kan köpa hela oxfiléer och trimma dem själv, och om jag får sällskap skär jag upp mina egna.
⏰Ugnstemperatur
Jag föreslår en ugn på 400°. Du kan dock använda en lite lägre eller högre ugnstemperatur, med eller utan varmluft, och få ungefär samma resultat med en liten förändring av tiden – kom ihåg att du tillagar till en sluttemperatur, inte efter tid.
⏰Hur lång tid?
I en ugn på 400°, för en slutlig innertemperatur på cirka 140°, tar det vanligtvis cirka 8-10 minuter. Du bör ta ut filén 3°-5° mindre än den slutliga serveringstemperatur du vill ha eftersom köttet kommer att öka i temperatur när det tältas och vilar vilket är mycket viktigt.
För rare kan det räcka med några minuter i ugnen. Om du gjorde en kraftig stekning med vila till rumstemperatur eller om dina filéer är tunnare, kontrollera köttets temperatur när det går in i ugnen om du vill ha rare.
Om din filé är tjockare eller inte vilade till rumstemperatur, eller om du vill att den ska vara väl genomstekt, kan det ta 12-15 minuter eller ännu mer.
Jag föreslår alltid att man kontrollerar köttets innertemperatur cirka 4-5 minuter efter att det har gått in i ugnen.
Det finns flera variabler som avgör tillagningstiden. Biffens utgångstemperatur, biffens tjocklek, temperaturen i ugnen, längden på stekningen och din önskade finishnivå.
Ett sista ord till de kloka: koka aldrig enbart efter tid, koka till din målinterntemperatur. och du måste använda en termometer med omedelbar avläsning.
🌡️Finaltemperatur
Jag tycker om ca 140° slutlig innertemperatur. Min fru är mer av en 145° till 150° person vanligtvis men flyttar nu ner det lite.
Så välj den innertemperatur du vill ha. Ta ut biffen några grader lägre och täck den lätt med folie i cirka 5 minuter eller lite mer. Jag tycker att filétemperaturen stiger ca 3-5 grader under vilan.
Vilan efter tillagningen är mycket viktig eftersom den gör att den vätska som rinner ut ur cellerna under tillagningen kan vandra tillbaka in i cellerna och ge en fuktig och mör filé.
Håll dig i minnet att du kan koka en filé lite mer senare om det behövs, men du kan inte avkoka en överkokt filé.
✔️Tips
Kryddning
Det räcker med grovt salt och peppar, det är tillräckligt. Vi älskar vitlök och rekommenderar ett lätt lager med 7:2:2 seasoning All Purpose Seasoning – 7:2:1 och 7:2:2. Jag använder inga andra kryddor och definitivt ingen marinad eller sås.
Det är viktigt med tidpunkten för kryddningen. Salt kan dra ut vätska ur filéerna, men den absorberas på nytt efter ungefär en timme. Den allmänna regeln är att salta en timme före tillagning eller strax före tillagning. Jag tycker inte att det är någon större skillnad mellan de två, så jag kryddar i allmänhet strax före tillagning.
Jag gillar smör, så jag använder smör som ett alternativ i receptet. Men smör kan röka om det överhettas. Jag verkar inte ha några problem med det, men vissa människor har det, särskilt om deras brännare är mycket varm. Du kan använda vegetabilisk olja om du har det problemet.
Pannan
Pannan behöver inte vara av gjutjärn, men det är ett bra val om du har det eftersom en tung stekpanna är att föredra. Men vilken ugnssäker stekpanna som helst som kan flyttas från spisen till ugnen duger.
Om du inte har det kan du steka i en stekpanna på spisen och flytta över till en annan ugnssäker stekpanna för att avsluta. Om du använder den senare tekniken skulle jag förvärma ugnspannan tillsammans med ugnen, så att biffen hamnar i en varm panna.
Svarvning
Den verkliga hemligheten med att tillaga den perfekta filet mignon är att först steka i pannan för att få en viss Maillard-reaktion (smaklig brynning) och sedan avsluta i en 400°-425°-ugn till den slutgiltiga temperatur som du vill ha. Så enkelt är det – verkligen.
📖Biffrecept
Hur man grillar en strip steak på en gasolgrill
Hur man grillar en filet mignon på en gasolgrill
Pan Seared Oven Roasted Strip Steak
Garlic Filet Mignon
🖼️Instruktioner
Förvärm ugnen till 400° varmluftsugn (eller 425° konventionell ugn). Börja med 1 ½ tjocka filéer om ca 8 oz styck och väl putsade. Ta bort eventuellt silverskinn. Om du har tid, låt dem vila i rumstemperatur i 30-60 minuter.
Krydda alla sidor efter smak. Det räcker med kosher salt och peppar. Jag använder min hemgjorda All Purpose Seasoning – 7:2:1 och 7:2:2:2. Krydda strax före tillagning eller 1 timme före tillagning för att förhindra att saltet drar vätska ur köttet.
I en ugnssäker stekpanna (jag älskar min 10-tums gjutjärnspanna) på medelhög värme smälta 1 matsked smör eller använd olja. När det är varmt, stek filéerna på båda sidor i 2-3 minuter. Sjud, vänd, sjud och vänd en sista gång innan du går till ugnen.
Transferera till den förvärmda ugnen. Tillaga till önskad färdig temperatur minus ca 3-5 grader. För mig är medium-rare alltid ca 8-10 minuter för att få en innertemperatur på ca 135°- 140°. Om du vill ha rare, kontrollera innertemperaturen när köttet går in i ugnen.
Ta bort köttet från formen och täck det lätt med folie på en tallrik och låt det vila i 3-5 minuter innan det skärs upp. Den behöver absorbera vätska invändigt och temperaturen kommer att stiga ytterligare några grader under vilan.
Vill du ha fler recept från 101 matlagning för två? Anmäl dig till nyhetsbrevet och få alla inlägg direkt i din inkorg!
📖 Recept
Pan Seared Oven Roasted Filet Mignon
Ingredienser
- ▢ 2 Filet Mignon – ca 1 ½ tum tjocka och ca 8 oz
- ▢ 1 matsked olja – eller smör
- ▢ salt och peppar – efter smak eller 7:2:2
Anvisningar
-
Förvärm ugnen till 400° varmluft (eller 425° vanlig). Börja med filéer som är ca 1 ½ tum tjocka på ca 8 oz vardera och som är väl putsade.
-
Krydda alla sidor efter smak. Det räcker med kosher salt och peppar. Jag använder min 7:2:2:2 (se mitt inlägg om att göra 7:2:2:2).
-
I en ugnssäker stekpanna (jag älskar min 10-tums gjutjärn) på medelhög värme smälta 1 matsked smör eller använd olja. När det är varmt, stek filéerna på båda sidor i 2-3 minuter. Sjud, vänd, sjud och vänd en sista gång innan de sätts i ugnen. Få till ungefär den slutliga färg du vill ha.
-
Överför till den förvärmda ugnen. Grädda till önskad färdig temperatur minus cirka 3-5 grader. För mig är medium-rare alltid ca 8-10 minuter för att få en innertemperatur på ca 135°- 140°. Om du vill ha rare, kontrollera innertemperaturen när köttet går in i ugnen.
-
Jag föreslår att du kontrollerar innertemperaturen efter 4-5 minuter i ugnen för att se var du ligger på innertemperaturen. Tiden kan variera en del beroende på köttets exakta temperatur till att börja med, ugnens exakta temperatur, vilken stekpanna som används och köttets tjocklek. Rare kan vara bara några minuter i ugnen så var försiktig om du vill ha rare. TILLAGA INTE ENBART EFTER TID, DU MÅSTE KONTROLLERA INNERTEMPERATUREN. Tiderna anges endast för att underlätta planeringen.
-
Härda upp köttet från pannan och täck det lätt med folie på en tallrik och låt det vila 3-5 minuter innan det skärs upp. Den behöver absorbera vätska invändigt och temperaturen kommer att stiga ytterligare några grader under vilan.
Receptanteckningar
Pro Tips:
- En 8 oz filé blir ungefär 2-3 tum i diameter och nära 1 ½ tum tjock. Kvaliteten spelar stor roll när det gäller filé.
- Rastning i rumstemperatur hjälper dig att få den slutliga innertemperaturen du vill ha utan att torka ut köttets yta.
- Försök att krydda en timme före tillagning eller strax före tillagning.
- Du kan använda smör eller olja i stekpannan. Smör har en lägre rökpunkt, men jag har aldrig haft några problem.
- Pannan ska vara varm innan du börjar steka.
- Skär varje sida till ungefär den slutliga färg du vill ha och gör en sista vändning precis innan du går in i ugnen.
- Om du vill ha rare och särskilt om filén är tunnare, kontrollera temperaturen när den går in i ugnen.
- Jag föreslår att du kontrollerar filéns innertemperatur cirka 4-5 minuter efter att den gått in i ugnen.
- Det finns många variationer på tiden här. Köttets tjocklek, den exakta starttemperaturen, spisplattan, mängden stekning, exakt ugnstid och stekpannan. Alla mycket goda skäl att inte gå efter tid. Tidsuppskattningar ges som vägledning för tidshantering.
- VÄNLIGEN ANVÄNDA EN INSTANTLÄSNINGSTERMOMETER. TILLAGA INTE ENBART EFTER TID, DU MÅSTE KONTROLLERA INNERTEMPERATUREN. (Tredje gången i rad.)
- Tiderna anges endast för att underlätta planeringen. Du är ansvarig om du kokar för mycket. Du kan alltid tillaga den lite mer senare, men du kan inte avkoka en överkokt filé.
- Hämta ur ugnen några grader under önskad sluttemperatur. Den kommer att stiga några grader när den läggs i ett tält.
- Låt den vila i ett tält i 5 minuter innan den serveras.
Har du fler frågor? Se innehållsförteckningen
Till att justera storleken på receptet:
Du kan justera antalet portioner i det här receptkortet under portioner. Detta gör beräkningen av ingredienserna åt dig. MEN det justerar INTE texten i instruktionerna. Så det måste du göra själv.
Näringsinnehåll
Redaktörens anmärkning: Ursprungligen publicerad den 10 mars 2012. Uppdaterad med utökade alternativ, uppdaterade foton och en innehållsförteckning som underlättar navigeringen.
.