Söker du en mager, hälsosam fisk som inte är för fiskig? I så fall är mahi-mahi något för dig.
Vad är mahi-mahi?
Mahi-mahi (Coryphaena hippurus) är en mångsidig fisk som ger utmärkta resultat med nästan alla tillagningsmetoder. Den är relativt liten och överstiger sällan 30 pund. Den föredrar de varma vattnen i södra Stilla havet, Medelhavet och Karibien (även om den också simmar i Atlanten) och har en kort livscykel på fyra till fem år.
Mahi-mahi är ett hawaiianskt namn som betyder ”stark-stark”. Den går också under de missvisande namnen ”delfinfisk” (även om den inte har något som helst att göra med däggdjursfamiljen delfiner) och ”dorado” på grund av sitt gnistrande gyllene utseende. Men om du gillar att äta fisk kan du helt enkelt kalla den läcker.
Så här lagar du mahi-mahi
Du kan laga mahi-mahi precis som du vill, men kom ihåg att det är en mager fisk, så se till att inte överkoka den, annars torkar den ut. Beroende på tjockleken behöver den bara tre till fyra minuter per sida.
Om du planerar att grilla filéerna, låt skinnet sitta kvar under tillagningen – filéerna håller ihop bättre på det sättet – och ta sedan bort skinnet före servering, eftersom det är ganska segt, även när det är tillagat. Laga fisken med skinnsidan nedåt på en måttligt varm grill och vänd dem försiktigt. För filéer utan skinn använder du en platt grillkorg.
Ett bra sätt att tillaga mahi-mahi är att pensla den med hemlagad chimichurri-sås och grilla den, men den kan också grillas, stekas i stekpanna, spetsas eller ångas. Skuren i strimlor och panerad blir den till och med en god tempura. Mahi-mahi kan lätt ersättas i alla recept som kräver tilapia eller havskatt.
Hur smakar Mahi-mahi?
Mahi-mahi har ett milt, sött kött som ser rosa ut men blir vitt när det tillagas. Det är ganska magert, fast och kompakt (inte flagnat), men det är också ganska delikat, fuktigt och smakrikt.
Mahi-Mahi vs. hälleflundra
Mahi-mahi kan bäst jämföras med hälleflundra på grund av dess fasta, kompakta, genomskinliga kött, men det finns många skillnader. Hälleflundra, som tillhör familjen flundror, är en plattfisk, medan mahi-mahi inte är det. Medan mahi-mahi är en ganska liten fisk som sällan väger mer än 25 pund, kan hälleflundra lätt överstiga 500 pund. Även om hälleflundran simmar i Stilla havet föredrar den i allmänhet kallare vatten. Mahi-mahi har en klar preferens för varmt vatten. Även om köttets konsistens är likartad är hälleflundra vanligtvis ganska vit, jämfört med mahi-mahis rosa nyans. Slutligen, även om båda fiskarna har en mild smak är mahi-mahi mer delikat än hälleflundra, med en tydlig tropisk sötma.
Mahi-Mahi Recept
Mahi-mahi är en extremt enkel och mångsidig fisk att laga mat med.
- Karibisk Mahi-Mahi-soppa
- Söt och rökig Mahi-Mahi
- Mahi-Mahi-burgare med kryddig majonnäs, rostad poblano, och avokado
Var kan man köpa Mahi-Mahi
Det bästa stället att köpa färsk mahi-mahi är hos en fiskleverantör eller på en stormarknads fiskavdelning med bra leverantörer och hög omsättning.
Här är några tips som hjälper dig att välja de färskaste filéerna:
- Lukt: Mahi-mahi får aldrig lukta fisk. Leta efter fuktiga, motståndskraftiga filéer eller biffar som har en ren, nästan neutral doft.
- Färg: Mahi-mahi är rosa med röda ränder eller fläckar och ibland ljusbruna eller blåaktiga nyanser. Undvik fisk med matt färg eller mörkbruna områden, särskilt längs kanterna, eftersom detta kan tyda på ålder och begynnande fördärv. Mörkröda blodstrimmor eller fläckar är okej men bör trimmas innan tillagning för en mildare smak.
- Skinn: Skinnet ska vara fuktigt och glänsande, inte torrt och livlöst. Skinnets färg kan variera från silver till mörkgrått med små svarta fläckar och gula eller gyllene strimmor.
- Hållbarhet: Trollfångad mahi-mahi och mahi-mahi som fångats med spö och rulle, särskilt mahi-mahi från Hawaii och den amerikanska Stillahavskusten, anses vara de mest hållbara alternativen. Långrevsfångad mahi-mahi är ett mindre önskvärt val på grund av problem med bifångster och bör undvikas.
- Ben: De flesta fileade mahi-mahi är fria från ben, och de ben du hittar är sannolikt stora och långa. De kan skäras ut, men det är mycket enklare (och mindre skadligt för filéerna) att ta bort dem efter tillagning.
Förvaring av mahi-mahi
Färsk mahi-mahi kan packas tätt in i plast och förvaras i den kallaste delen av kylskåpet i två till tre dagar. Mahi-mahi fryser bra och håller sig i flera månader om den förpackas och packas på rätt sätt.
Näring och fördelar med mahi-mahi
En portion mahi-mahi på 100 gram innehåller cirka 85 kalorier, med mindre än ett gram fett och 18,5 gram protein.Och eftersom det är en snabbväxande fisk med en relativt kort livscykel på cirka fyra till fem år tenderar mahi-mahi att ha ett lägre innehåll av kvicksilver och andra potentiellt skadliga ämnen än vissa långsamväxande fiskar som utsätts för en längre miljöexponering.
.