On aika ravistella salaatteja! Kotimaisille vihanneksille on muitakin vaihtoehtoja kuin salaattipäitä. Lehtivihannekset vaihtelevat karvasta mausteiseen, mikä antaa salaattiin mielenkiintoisemman lisän. Kasvattamalla epätavallisia vihanneksia voit lisätä lautasellesi ainutlaatuisia kuvioita ja runsaasti makua. Parasta on kuitenkin se, että monet näistä epätavallisista salaattivihanneksista ovat erittäin helppoja kasvattaa!
Useimmat lehtivihannekset ovat viileän sään vihanneksia, jotka on parasta istuttaa aikaisin keväällä (heti kun maa on työstettävissä) ja syksyllä lämpötilojen alkaessa laskea. Ne kasvavat nopeasti, ja ne voidaan korjata, kun kasvit ovat nuoria ja hentoja, ja monet kasvavat hyvin kylmäkehikossa tai katteessa talvella, joten ne ovat erinomainen valinta ympärivuotiseen puutarhanhoitoon. Myös monien juuresten, kuten punajuurten, nauriiden ja retiisien, vihannekset voidaan syödä nuorina, ja niistä saa loistavia salaattivihanneksia.
Tässä on joitain suosikkini epätavallisista salaattivihanneksista, joita voit kokeilla seuraavassa salaatissasi:
voikukanvihannekset
Niinpäs, surullisenkuuluisan keltaisen nurmikon valloittajan lehdet. Voikukanvihreät ovat erittäin ravinteikkaita (lue siitä lisää täältä). Ne ovat erittäin suosittuja aasialaisessa keittiössä, ja niitä alkaa olla helposti saatavilla länsimaisissa supermarketeissa. Jos et löydä niitä kaupasta, etsi vihannekset alueelta, jonka tiedät olevan torjunta-aineeton. Ne voivat olla kitkeriä, joten poimi lehdet miedomman maun saamiseksi. Maistuu: endiivin kaltainen kitkerä vihreä, mutta pähkinäinen.
Lammassalaatti (Mâche)
Nämä herkät pienet lehdet ovat mureita ja makeita. Lampaansalaattia on viljelty Ranskassa 1600-luvulta lähtien, ja sitä arvostetaan sen pähkinäisen maun vuoksi. Vaikka sitä voi olla vaikea löytää paikallisesta ruokakaupasta sellaisenaan, sitä voi ostaa kaupasta valmiiksi pakattuina kevätsekoituksina. Tätä salaattivihreää kannattaa ehdottomasti kokeilla kasvattaa omassa puutarhassa. Pähkinäisempi, maanläheisempi versio krassista.
Täpläsalaatti
Tässä miedossa, voilta maistuvassa perinnesalaatissa on lehdissä punaisia häivähdyksiä, jotka antavat sille houkuttelevan ulkonäön sekä puutarhassa että lautasella. Tämä on hyvin kevyen makuinen vihreä, joka muistuttaa muita salaatteja ja sopii hyvin yhteen useimpien muiden salaattiainesten kanssa. Maistuu: kevyeltä, voisävytteiseltä salaatilta.
Punainen samettisalaatti
Tätä salaattia syöt ensin silmilläsi, mutta makunystyrät vakuuttavat valintasi jo yhdellä suupalalla! Se saa minkä tahansa yksinkertaisen salaatin heräämään eloon väriloistollaan. Bonus: sitä on myös todella helppo kasvattaa. Maistuu: miedolle, makealle salaatille.
Tatsoi
Tällä suositulla aasialaisella vihanneksella on samanlainen rakenne kuin pinaatilla, mutta siinä on mieto sinapin maku. Sitä löytyy helposti ruusukemuodossaan aasialaisista ruokakaupoista. Tatsoi voidaan kasvattaa helposti siemenistä ja se kestää kovaa pakkasta. Vyöhykkeillä 4-7 se voi kasvaa suojassa koko talven. Maistuu: miedolle sinapinvihreälle.
Mizuna
Tämä myös japanilaisena sinappina tunnettu vihannes on kirpeä ja tarjoaa mielenkiintoisen rakenteen ja maun salaatteihin. Mizuna on nopeasti kasvava, kylmänkestävä vihannes, jota käytetään usein erikoissalaattisekoituksissa. Se on helppo kasvattaa siemenistä, ja se kestää kovia pakkasia. Tatsoin tavoin se voi talvehtia vyöhykkeillä 4-7 suojapeitteen alla. Maistuu: miedolle, pippuriselle sinapille.
Frisée (kihara endiivi)
Jos haluat rohkeaa makua ja rapeutta, Frisée on sinua varten. Se tunnetaan myös nimellä kihara endiivi, ja se saa vaalean värinsä siitä, että se on suojattu valolta kasvuprosessin aikana. Se on maultaan hieman kitkerä ja antaa sille paljon rakennetta. Friséen kasvattaminen on haastavaa, koska lehdet on ”blanchoitava”. Lehdet sidotaan kasvuprosessin aikana, jotta auringonvalo ei pääse vasta muodostuviin sisempiin lehtiin (mikä antaa sille sen tunnetun katkeran maun). Jos kuitenkin haluat kasvattaa friséetä puutarhassasi, voit jättää blanchointiprosessin väliin. Tuloksena on miedommat ja vihreämmät lehdet. Maistuu: katkeralta, pippuriselta salaatilta.
Bataatinlehdet
Bataattikasvin lehdet ovat paitsi herkullisia myös erittäin ravinteikkaita. Itse asiassa bataatin lehdet sisältävät enemmän ravintoaineita ja ravintokuitua kuin useimmat suositut vihannekset, kuten lehtikaali ja pinaatti. Bataatinlehdet ovat laajalti suosittuja monissa maissa, ja niiden suosio on alkanut kasvaa myös lännessä. Niiden maku muistuttaa pinaattia, ja niitä voi syödä raakana tai kypsennettynä. Bataatit ovat lämpöä rakastavia kasveja ja kasvavat runsaasti. Voit korjata ne nuorina ilman, että varsinainen maanalainen mukula kärsii. Vältä puutarhamyymälästä saatavaa koristeellista bataattiköynnöstä. Monia näistä lajikkeista ei kasvateta kulutusta varten, ja niitä saatetaan käsitellä kemikaaleilla. Maistuu: Maanläheisempi, makeampi versio lehtikaalista.
Nasturtiumin lehdet
Monet tietävät, että Nasturtiumin kukat ovat syötäviä. Myös lehdet, varret ja siemenet ovat syötäviä. Nasturtiumin lehdet tarjoavat pippurisen maun, joka on samanlainen kuin sen kukat. Lehdet ovat keskimääräistä lehtisalaattia sitkeämmät, mutta ne voidaan leikata ohuiksi suikaleiksi, jolloin ne tuovat salaatteihin maukasta purtavaa. Nasturtiumia on helppo kasvattaa, ja se on hyvä kumppani monille vihanneksille. Nasturtium kestää sekä kesähelteitä että kevään ja syksyn viileämpiä lämpötiloja. Ne suosivat köyhempää maaperää; hedelmällinen maaperä tuottaa enemmän lehtiä ja vähemmän kukkia. Maistuu: pippuriselta retiisiltä.
Purple Ruffles Basilika
Tämä aromaattinen basilika on yhtä kaunis kuin herkullinenkin! Sen suuret tummanvioletit lehdet ovat täydellisen kokoisia sekoitettavaksi salaatteihin muiden vihannesten joukkoon, ja silmiinpistävä väri tekee jokapäiväisestä salaatista tyylikkään ja houkuttelevan näköisen. Maistuu: Hieman voimakkaampi versio makeasta basilikasta.
Sekoitetut yrtit
Jos puutarhassasi kasvaa useita yrttejä, sekoita ne keskenään saadaksesi maukkaan salaattisekoituksen! Usein yrttejä käytetään vain kastikkeissa tai ruokien maustamiseen. Tee niistä etusijalla salaatissasi. Kerää suosikkisi tuoksuvaa päivällissalaattia varten. Maistuu kuin: suosikki yrttisalaattikastikkeesi, mutta tuoreempana!
Katkerat salaattivihannekset lämpimällä pekonivinaigrettillä
Kokeile tätä hauskaa tapaa nauttia epätavallisia salaattivihanneksia illalliseksi viikon jokaisena iltana.
- 2 kuppia voikukanvihreitä, hienonnettu
- 2 kuppia Frisée, hienonnettu
- 2 Roma-tomaattia, viipaloitu
- 2 viipaletta pekonia
- 1 valkosipulin kynsi, viipaloituna
- 1/2 kupillista oliiviöljyä
- 1/2 kupillista sitruunamehua
- 1 rkl tuoretta tarragonia, hienonnettuna
- 1 rkl tuoretta basilikaa, hienonnettuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Kombinoi voikukanvihannekset ja Frisée suuressa kulhossa. Kypsennä 2 pekoniviipaletta rapeiksi vinaigrettea varten. Poista kypsennetty pekoni ja laita paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle jäähtymään. Poista pekonirasva pannulta. Lisää pannulle oliiviöljy, viipaloitu valkosipuli, tarragon ja basilika. Lämmitä öljyä, kunnes se tuoksuu. Poista liedeltä ja sekoita öljy sitruunamehun kanssa. Suolaa ja pippuroi maun mukaan. Sekoita vinaigrette vihannesten ja viipaloitujen tomaattien kanssa. Tarjoile varattu pekoni murustettuna päälle.