La peau de poulet frit (craquelures de peau de poulet) constitue une collation savoureuse et croustillante pour les régimes céto à faible teneur en glucides. Parfait pour ceux qui n’aiment pas ou ne mangent pas de porc !
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Vous jetez la peau de poulet crue des cuisses et des poitrines de poulet que vous achetez au magasin ? Après avoir fait ces chips de peau de poulet croustillantes, vous ne voudrez plus jeter cette peau de poulet ! Sérieusement, elles sont si bonnes que mes enfants se sont battus pour les manger. Mais n’en mangez pas trop d’un coup parce qu’elles sont très riches.
- Que sont les rognures de peau de poulet, les chicharrones ou les chips ?
- La peau de poulet frite a-t-elle des glucides ?
- Comment faire une peau de poulet croustillante au four.
- Combien de temps les peaux de poulet se conserveront-elles ?
- Craquelures de peau de poulet frites au four (Chicharrones)
- Ingrédients
- Instructions
- NOTES
- Préparation
- Méthode
- Nutrition
Que sont les rognures de peau de poulet, les chicharrones ou les chips ?
Les rognures sont des morceaux de graisse et de peau d’animaux qui ont été frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et assaisonnés avec du sel et d’autres assaisonnements. Chicharrones se réfère spécifiquement au porc – une mauvaise appellation pour la peau de poulet. Cette recette est plus proche de la couenne de porc – qui comprend juste la peau et pas de graisse.
La peau de poulet frite a-t-elle des glucides ?
La peau de poulet frite une excellente collation céto qui est riche en graisses saines, modérée en protéines et a zéro glucide, selon l’assaisonnement que vous choisissez. Ces chips zéro carb sont une merveilleuse alternative à faible teneur en glucides pour votre trempette préférée ((https://www.lowcarbmaven.com/herbed-crackers-bacon-horseradish-dip/) ou une garniture de guacamole, de crème sure ou de salsa.
Comment faire une peau de poulet croustillante au four.
Faire des couennes de porc à la maison est une tâche laborieuse. La peau de porc est très épaisse, coriace et grasse. Elle doit passer par un processus d’ébullition qui dure des heures pour ramollir la peau avant que la cuisson ne puisse même commencer. Les peaux sont cuites à feu doux pendant 2 à 3 heures afin d’extraire toute la graisse et d’obtenir une texture croustillante. C’est beaucoup de travail pour une collation.
La peau de poulet est beaucoup plus facile car elle est plus fine, contient moins de graisse et cuit rapidement. La meilleure peau pour faire une peau de poulet frit au four provient de poitrines ou de cuisses de poulet. La peau de ces coupes est facile à retirer en un seul morceau et peut être étalée à plat sur une plaque à pâtisserie.
Débutez en préchauffant le four à 400 F. Placez une grille de four en position centrale. Tapissez une plaque à pâtisserie à rebord en acier inoxydable avec du papier sulfurisé. J’aime ce papier parchemin de Costco. Il vient dans un paquet de deux au magasin, est de très bonne qualité et chaque rouleau qui dure pour toujours.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez la peau du poulet sur les cuisses ou les poitrines de poulet. Coupez tous les gros morceaux de graisse sur les bords. Grattez le surplus de graisse ou de peau sur le dessous de la peau.
L’humidité empêchera les peaux de croustiller, alors assurez-vous de sécher complètement les peaux sur du papier absorbant. Ensuite, étirez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en une seule couche.
Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre ou ajoutez un peu de saveur supplémentaire avec votre mélange d’assaisonnement aux herbes préféré ou votre frottement sec. Allez-y doucement sur l’assaisonnement car la peau du poulet rétrécit à la cuisson (jusqu’à 50%), concentrant ainsi l’assaisonnement. La peau de poulet frit dans sa propre graisse et devient très croustillante.
Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ils devraient être d’un brun doré profond, un peu plus foncé que sur les photos. Retirez-les de la poêle et égouttez l’excès de graisse sur du papier absorbant.
Combien de temps les peaux de poulet se conserveront-elles ?
Laissez les peaux de poulet refroidir complètement avant de les déplacer dans un contenant hermétique. Puisque les peaux de poulet maison ne contiennent pas tous les agents de conservation que l’on retrouve dans les couennes de porc achetées en magasin, il est important de les conserver au réfrigérateur pour éviter qu’elles ne se détériorent.
Les peaux de poulet devraient être consommées dans les trois jours. Si les peaux de poulet deviennent périmées, il suffit de les placer sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 F pendant plusieurs minutes pour les rendre à nouveau croustillantes.
Craquelures de peau de poulet frites au four (Chicharrones)
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Ingrédients
- 8 morceaux de peau de poulet cru provenant de cuisses ou de poitrines
- sel et poivre
- assaisonnement de votre choix
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Instructions
NOTES
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J’ai eu du mal à trouver les informations nutritionnelles pour la peau de poulet d’une cuisse ou d’une poitrine de poulet car les tailles varient. J’ai trouvé des informations pour 1 once (28 g) de peau de poulet, c’est donc ce que j’ai utilisé pour calculer les informations nutritionnelles de cette collation. En fait, la taille de la portion est de 2 morceaux de peau, mais le poids réel de l’aliment varie selon la taille.
Préparation
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Préchauffer le four à 400 F et placer la grille en position centrale. Tapissez une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier parchemin.
Méthode
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Enlevez la peau du poulet des cuisses ou des poitrines de poulet. Coupez les gros morceaux de graisse sur les bords avec un couteau. Grattez toute graisse ou peau supplémentaire sur le dessous de la peau.
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Séchez complètement les peaux sur du papier absorbant et étirez-les sur le papier sulfurisé en une seule couche.
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Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre ou votre assaisonnement préféré. Allez-y doucement car la peau du poulet va rétrécir (jusqu’à 50%) pendant la cuisson, concentrant ainsi l’assaisonnement. La peau de poulet va frire dans sa propre graisse.
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Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Elles devraient être d’un brun doré profond, un peu plus foncé que sur les photos. Retirer de la poêle et égoutter l’excès de gras sur du papier absorbant.
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Refroidir complètement et conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Placer sur une plaque à pâtisserie dans un four à 350 F pendant plusieurs minutes pour refaire croustiller si nécessaire.
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Donne 8 chips de peau de poulet frites au four.
Info nutritionnelle : pour 1 once/28g : Calories : 126g, Lipides : 12g, Glucides : 0, Protéines : 4,5, Glucides nets : 0
Nutrition
Extraction sèche pour poulet et porc
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