J’ai écrit plusieurs posts sur les farines dans le passé, et j’espérais pouvoir les résumer en un seul post concis. Afin de couvrir toutes les farines que je veux, ce sera encore 2 posts.
Vous trouverez ci-dessous plusieurs des farines les plus courantes, et ce post de l’après-midi portera sur quelques-unes des farines sans gluten.
Farine blanche
C’est probablement la farine la plus connue, malheureusement. La farine blanche raffinée est l’amande intérieure moulue du blé, ce qui signifie qu’il lui manque la partie la plus nutritive de la graine de blé, le son et le germe. Elle peut être appelée farine de blé et/ou farine de blé enrichie.
Farine de blé entier
Cette farine contient moins de calories et de glucides que la farine blanche, et elle contient cinq fois plus de fibres, deux fois plus de calcium et 25 % plus de protéines que la farine blanche. La farine de blé entier est fabriquée à partir de blé rouge, ce qui lui donne une couleur tannique.
Farine de blé entier blanc
La farine de blé entier blanc est moulue à partir de blé blanc, au lieu de blé rouge. Le blé entier blanc n’est pas une farine de blé entier blanchie. Le type de blé différent en fait une farine plus légère, donc idéale pour les produits de boulangerie. C’est une excellente option si vous faites des muffins ou des gâteaux, car elle donnera un résultat légèrement moins dense que la farine de blé entier.
Le blé entier blanc et la farine de blé entier sont interchangeables. Vous pouvez remarquer une légère différence de texture et de douceur ; certains disent que le blé entier blanc est un tantinet plus sucré.
Farine moulue sur pierre
La farine moulue sur pierre est moulue avec une roue de pierre se déplaçant sur une autre roue de pierre, souvent lentement. La plupart des moulins d’aujourd’hui utilisent un rouleau en acier pour moudre la farine.
Farine de blé entier pour pâtisserie
Cette farine est fabriquée à partir du même type de blé rouge que la farine de blé entier, mais sa teneur en gluten et son taux de protéines sont légèrement inférieurs. Elle est similaire à une farine tout usage, mais elle est moins transformée. C’est une farine plus légère et plus moelleuse qui fonctionne mieux pour les gâteaux, les muffins, les biscuits, les scones, les pâtisseries et les biscuits.
Farine de seigle
Le seigle est un grain céréalier, et contient effectivement du gluten. Bien que la plupart des pains de seigle soient fabriqués à partir d’un mélange de farine de seigle et de farine de blé, en raison du faible niveau de gluten de la farine de seigle.
Farine d’épeautre
L’épeautre est un type de blé, le plus souvent utilisé pour la cuisson du pain, des biscuits ou des craquelins. Il a généralement une légère saveur de noix et de sucre. Pour l’anecdote, l’épeautre est également laminé et peut être utilisé de manière similaire aux flocons d’avoine, comme le gruau.
Gluten de blé vital
Le gluten de blé vital est juste la protéine du blé sous forme de poudre. Il est fabriqué en lavant la pâte de farine de blé avec de l’eau jusqu’à ce que tous les amidons se dissolvent, ne laissant que le gluten. Bien que le gluten de blé vital ressemble à une farine, il ne s’agit pas d’une « farine » comme le blé complet, mais plutôt d’une poudre de gluten. Bien que le gluten de blé vital ne soit évidemment pas sans gluten, il existe un substitut sans gluten que vous pouvez acheter en ligne .
Farine d’artichaut Jérusalem
J’ai juste entendu parler de cette farine l’autre jour lorsqu’une Herbie a mentionné que sa fille aime les nouilles à l’artichaut. Je ne sais pas grand-chose de cette farine, sinon qu’elle peut être utilisée pour faire des pâtes et du pain. Selon un fabricant, DeBoles , la farine peut faciliter la digestion et aider à réduire la pression artérielle et le cholestérol.
Revenez cet après-midi pour mon post de suivi sur les différents types de farines sans gluten.