Le bœuf séché est une viande séchée marinée provenant du bœuf. Elle est séchée dans du sel pour éviter la détérioration par les bactéries, débarrassée de sa graisse, parée en lanières et assaisonnée de différentes épices. Le bœuf séché est reconnu pour être riche en protéines et pauvre en graisses, ce qui en fait une collation populaire sur le plan nutritif.
Historiquement, le jerky ne se résume pas au bœuf. Il y a des milliers d’années, la tribu sud-américaine des Quechua au Pérou a introduit le désossage, la salaison, le fumage et la conservation de la viande. Le bison était la principale source de viande à l’époque et le bœuf séché était le premier type de viande séchée. Ils appellent cette recette Ch’arki qui se traduit par « brûler la viande ».
Comment le bœuf séché est apparu
Lorsque les conquistadores espagnols sont arrivés sur les côtes sud-américaines, ils ont découvert que les indigènes étaient habiles à conserver des produits carnés séchés qui peuvent être facilement emportés lors des voyages. L’expérimentation de différents types de viande s’est également étendue à la venaison, au cerf, à l’élan et à d’autres gibiers sauvages.
Le fait que les indigènes pouvaient chasser la viande n’importe où et se gaver facilement de leur nourriture fait du Ch’arki une méthode de cuisson précieuse. Les Espagnols ont adopté cette méthode et ont répandu ce type de conservation et de cuisson de la viande dans toute l’Amérique du Nord et du Sud, la baptisant Charqui. Les indigènes, les chasseurs, les commerçants, les colons étrangers et les explorateurs ont tous adopté ce terme. Le terme a évolué et c’est ainsi que le jerky est né.
Comment le bœuf séché a été fabriqué à l’origine
À l’origine, la viande de bison était chassée, préparée, tranchée à la main en longues bandes et massée avec du sel. Ensuite, la viande était enroulée à l’intérieur de la peau de l’animal, séchée au soleil, traitée à la fumée lente, ou déshydratée à l’extérieur sur des pierres, des feuilles de cuir et des plateaux pendant au moins deux à trois jours.
Fumer la viande termine en fait la procédure de cuisson et de séchage en une demi-journée environ. C’est devenu le choix préféré des voyageurs et des nomades puisque le processus de chauffage au soleil et de séchage à l’air de la viande nécessite un arrêt plus long dans leurs voyages.
En fin de compte, le processus de conservation original a jeté les bases dans lesquelles de nombreux amateurs de viande séchée apprécient la recette savoureuse et légère qui est connue aujourd’hui sous le nom de viande séchée de bœuf. Le bœuf est souvent la viande moderne de choix et a été rendu plus appétissant sur la base du processus Ch’arki ou Charqui tant aimé il y a longtemps.
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