El mejor atún procede de las aguas del estrecho de Tsugaru, frente a la costa de Oma, en el noreste de Aomori, y alcanza precios muy elevados. Debido a su escasez, la capacidad de una tienda para conseguir regularmente atún de Oma es un indicador del estatus de la tienda en la jerarquía del sushi.
El atún no siempre fue una captura apreciada en Japón, de hecho se consideraba un pescado de descarte durante gran parte del periodo Edo. El akami no fue popular hasta el siglo XIX, y el toro no ganó popularidad como neta de sushi hasta bien entrado el siglo XX, en parte debido a los avances tecnológicos en refrigeración. El Yoshino Sushi Honten de Nihonbashi (enlace a la ficha) fue la primera sushiya que sirvió regularmente sushi de toro en los años veinte o treinta. Antes de eso, el toro se tiraba o se utilizaba como comida para gatos. No fue hasta la década de 1960 -cuando se generalizó la refrigeración- que el atún se puso realmente de moda en Japón.
El Akami suele servirse crudo o con la preparación más tradicional de adobo zuké, mientras que el toro casi siempre se sirve crudo (aunque algunas tiendas lo ofrecen aburi). Independientemente del corte, el atún suele madurarse durante unos días o más para que la carne desarrolle sus mejores características, incluidos los maravillosos sabores umami.