U cante um processador de alimentos faz um trabalho rápido e fácil de pastelaria caseira. Na verdade, quando a maioria dos padeiros experimenta o método do processador de alimentos, nunca mais voltam a fazer massa de tarte à mão. Como o método do processador de alimentos poupa muito tempo, oferece outra vantagem importante: ajuda a manter os ingredientes frios, o que faz uma massa lindamente escamosa.
Se não tiver um processador de alimentos ou apenas preferir o método tradicional, veja o nosso vídeo sobre a técnica de fazer massa de tarte à mão. E para saber mais sobre tortas, leia Making Perfect Pies.
Cinco receitas de tarte com massa feita num processador de alimentos
- Tarte de Abóbora fresca com Pepitas assadas com sal
- Tarte de Pecan-Bourbon
- Chocolate-Tarte de Noz de Caramelo Macadamia
- Torta de Amora Selvagem com cobertura de Crocante de Amêndoa
- Tarte de Noz de Ácer
- Pie Dough Pro Tip: Pulse, Don’t Processar
Ao usar um processador de alimentos para fazer massa de torta, você sempre quer pulsar em vez de processar os ingredientes. O pulsar é muito mais suave do que os outros ajustes, e imita a maneira como você cortaria a gordura em farinha à mão. Além disso, pulsar a massa gradualmente permite que você fique de olho nela, para não correr o risco de misturá-la em excesso.
- Pie Dough Pro Tip: Esfregue a massa após a mistura
Depois de misturar a massa – à mão ou num processador de alimentos – transfira-a para uma superfície de trabalho e divida-a em várias porções mais pequenas. Em seguida, com o calcanhar da mão, espalhe cada pedaço de massa sobre a superfície de trabalho em um ou dois movimentos curtos e para frente. Este passo não é mencionado em muitas receitas de massa de tarte, mas ajuda realmente a distribuir a gordura.
- Pie Dough Pro Tip: Embrulhe e arrefeça
Após ter feito a massa da sua torta, embrulhe-a bem em plástico, e arrefeça sempre a massa embrulhada durante pelo menos 30 minutos antes de a enrolar. O resfriamento ajuda a relaxar o glúten (proteína) na massa, para que ela fique menos elástica quando é enrolada. Também firma a gordura, o que significa que você não vai precisar de tanta farinha quando a farinha de massa enrolada pode tornar a massa da torta mais dura, então você quer usar o mínimo possível. Para um armazenamento mais prolongado, ou para manter os odores da geladeira fora, envolva a massa em uma segunda camada de plástico. A massa da torta pode ser refrigerada por vários dias ou congelada por até 3 meses. Se você congelar a massa de torta, descongele-a na geladeira por 24 horas antes de enrolar.
Veja mais vídeos da técnica de torta:
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- Fazer uma crosta de topo ‘
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