Aprenda a cozinhar filet mignon em casa e obtenha os melhores resultados como os melhores restaurantes de topo. Surpreendentemente fácil com uma busca rápida no fogão, depois asse para obter o seu filé perfeito. Grandes resultados de confiança cada vez que é perfeito para dois ou uma multidão.
Introdução
Filet mignon é o corte mais tenro de carne de vaca e só precisa de um pouco de tempero com sal grosso e pimenta. Este é o meu método para este corte do filé mignon de carne de vaca, extremamente confiável em menos de 30 minutos, incluindo o tempo de descanso – uma ótima receita de noite de encontro.
Comece com uma panela quente e procure em ambos os lados para obter aquela saborosa reação Maillard e depois termine transferindo para um forno quente para terminar à temperatura interna final que você deseja.
A minha classificação
Uma fácil 5. Eu já fiz isso várias vezes e poderia sobreviver com isso.
🐄Filet Mignon
Filet Mignon é uma fatia do lombo de vaca, que é o músculo psoas da vaca. Como faz muito pouco trabalho ou peso, é extremamente tenro.
Geralmente, um filé será de cerca de 2-3 polegadas de diâmetro. Uma fatia de cerca de 1 ½ polegada de espessura ou um pouco menos pesará cerca de 8 onças e é um excelente tamanho de porção.
Comece com filetes de qualidade. É tudo sobre qualidade aqui mais do que quase qualquer outro corte de carne de vaca. Prime é o melhor 2%; você pode comprá-lo por $35 por libra, que normalmente compro nos melhores mercados de carne.
Próximo, logo abaixo de Prime, é Choice. Cerca de metade da carne vendida nos EUA é Choice, e isto é o que a maioria das pessoas normalmente compra – um valor excelente. Será de cerca de $10-15 por libra. Select é o próximo, mas basta dizer não já que é de má qualidade em geral. Se vir um lombo de vaca que não tenha uma destas três classificações, é garantido que é mau.
Pode comprar lombinhos de carne inteiros e apará-los você mesmo, e se eu tiver companhia, eu mesmo cortarei o meu.
⏰Oven Temperatura
Eu sugiro um forno a 400°. No entanto, você pode usar uma temperatura de forno um pouco mais baixa ou mais alta, com ou sem convecção, e obter mais ou menos os mesmos resultados com um pouco de mudança no tempo – lembre-se, você está cozinhando a uma temperatura final, não por tempo.
⏰How Long?
Num forno de 400°, para uma temperatura interna final de cerca de 140°, normalmente leva cerca de 8-10 minutos. Você deve remover o filé 3°-5° menos que a temperatura final de porção que você quer, uma vez que a carne vai aumentar a temperatura quando for tendida e descansada, o que é muito importante.
Por raros, pode ser apenas alguns minutos no forno. Se você fez uma pesquisa forte com um descanso à temperatura ambiente ou se seus filetes são mais finos, verifique a temperatura da carne quando ela entra no forno se você quiser mal passado.
Se seu filé é mais grosso ou não foi descansado à temperatura ambiente, ou se você quer mais no intervalo bem passado, pode levar de 12 a 15 minutos ou até mais.
Eu sempre sugiro verificar a temperatura interna da carne cerca de 4-5 minutos depois de entrar no forno.
Há várias variáveis que irão determinar o tempo de cozimento. A temperatura inicial do bife, a espessura do bife, a temperatura do forno, o comprimento da busca e o nível de acabamento desejado.
Uma palavra final para o sábio, NUNCA COOK BY TIME SONE, cozinhe à sua temperatura interna alvo. e você deve usar um termômetro de leitura instantânea.
🌡️Final Temperatura
I like about 140° temperatura interna final. A minha mulher é mais uma pessoa de 145° a 150°, normalmente, mas agora está a descer essa temperatura interna. Retire o bife alguns graus a menos e tenda levemente com papel alumínio por cerca de 5 minutos ou um pouco mais. Eu acho que a temperatura do filé subirá cerca de 3-5 graus enquanto descansa.
O resto após o cozimento é muito importante, pois permitirá que o fluido que escapa das células durante o cozimento migre de volta para as células e faça um filé úmido e tenro.
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Lembre, você pode cozinhar um filé um pouco mais tarde se necessário, mas você não pode descozinhá-lo.
✔️Tips
Seasoning
Só sal grosso e pimenta farão – isso é suficiente. Adoramos alho e recomendamos um casaco leve com tempero 7:2:2 All Purpose Seasoning – 7:2:1 e 7:2:2. Eu não uso nenhum outro tempero e definitivamente nenhuma marinada ou molho.
O momento do tempero é importante. O sal pode tirar o líquido dos seus filetes, mas vai reabsorver em cerca de 1 hora. A regra geral é salgar uma hora antes de cozinhar ou pouco antes de cozinhar. Eu não encontro muita diferença entre os dois, então eu geralmente tempero pouco antes de cozinhar.
Eu gosto de manteiga, então eu uso manteiga como opção na receita. Mas a manteiga pode fumar se sobreaquecer. Parece que não tenho problemas com isso, mas algumas pessoas têm, especialmente se o seu queimador estiver muito quente. Você pode usar óleo vegetal se tiver esse problema.
The Pan
The pan does not have to be cast iron, but it is a great choice if you have it since a heavy skillet is preferred. Mas, qualquer panela segura para forno que possa mover-se de fogão para forno serve.
Se você não tiver isso, procure em uma panela de fogão e mude para uma panela segura para forno diferente para terminar. Se usar a técnica posterior, eu pré-aqueceria a frigideira com o forno, então o bife vai em uma panela quente.
Searing
O verdadeiro segredo para cozinhar o filé mignon perfeito é, inicialmente, procurar na panela para obter alguma reação Maillard (dourado saboroso), seguido pelo acabamento em um forno de 400°-425° até a temperatura final que você deseja. É assim tão simples – realmente.
📖Steak Receitas
Como grelhar um Filé Mignon em uma grelha a gás
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Forno de tiras assadas em panela
Mignon Filet Garlic Mignon
🖼️Instructions
Aqueça o forno a 400° de convecção (ou 425° de forno convencional). Comece com 1 ½ filetes espessos de cerca de 8 oz cada e bem aparados. Remova qualquer pele prateada. Se você tiver tempo, descanse à temperatura ambiente por 30-60 minutos.
Tempere todos os lados a gosto. Apenas sal e pimenta kosher ficará bem. Eu uso o meu Tempero Caseiro para Todos os Fins – 7:2:1 e 7:2:2. Tempere um pouco antes de cozinhar ou 1 hora antes de cozinhar para evitar que o sal tire o líquido da carne.
Numa frigideira com segurança no forno (adoro o meu ferro fundido de 10 polegadas) em calor médio-alto derreta 1 colher de sopa de manteiga ou use óleo. Quando estiver quente, procure nos dois lados dos filetes por 2-3 minutos. Procure, vire, procure e vire final antes de ir ao forno.
Transferir para o forno pré-aquecido. Cozinhe à temperatura desejada, menos cerca de 3-5 graus. Para mim, a temperatura média rara é sempre cerca de 8-10 minutos para obter uma temperatura interna de cerca de 135°- 140°. Se você quiser raro, verifique a temperatura interna quando a carne entrar no forno.
Remover da panela e tenda levemente com papel alumínio em um prato e deixar descansar por 3-5 minutos antes de cortar. Precisa absorver líquidos internamente e a temperatura subirá mais alguns graus durante o resto.
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📖 Receita
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Pan Seared Oven Mignon Assado no Forno
Ingredientes
- ▢ 2 Filet Mignon – cerca de 1 ½ polegadas de espessura e cerca de 8 oz
- ▢ 1 colher de sopa de óleo – ou manteiga
- ▢ sal e pimenta – a gosto ou 7:2:2
Instruções
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Aqueça o forno a 400° de convecção (ou 425° convencional). Comece com filetes de cerca de 1 ½ polegadas de espessura de cerca de 8 oz cada e bem aparados.
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Tempere todos os lados a gosto. Só sal e pimenta kosher ficará bem. Eu uso o meu 7:2:2 (veja meu post em fazer 7:2:2).
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Em uma panela de forno seguro (eu amo o meu ferro fundido de 10 polegadas) em fogo médio-alto derreter 1 colher de sopa de manteiga ou usar óleo. Quando estiver quente, procure nos dois lados dos filetes por 2-3 minutos. Procure, vire, procure e vire final antes de ir para o forno. Vá até a cor final desejada.
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Transferir para o forno pré-aquecido. Cozinhe à temperatura desejada, menos cerca de 3-5 graus. Para mim, a temperatura média rara é sempre cerca de 8-10 minutos para obter uma temperatura interna de cerca de 135°- 140°. Se você quiser raro, verifique a temperatura interna quando a carne entrar no forno.
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I sugiro verificar a temperatura interna após 4-5 minutos no forno para ver onde você está na temperatura interna. O tempo pode variar um pouco devido à temperatura exata da carne para começar, a temperatura exata do forno, a panela utilizada e a espessura da carne. Raros podem ser apenas alguns minutos no forno, portanto tenha cuidado se você quiser raro. NÃO COZINHE SOZINHO NO TEMPO, VOCÊ DEVE VERIFICAR A TEMPERATURA INTERNA. Os tempos são fornecidos apenas para ajudar no planejamento.
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Remover da panela e da tenda ligeiramente com papel alumínio num prato e deixar descansar durante 3-5 minutos antes de cortar. É necessário absorver líquidos internamente e a temperatura subirá mais alguns graus durante o resto.
Notas da receita
Dicas da receita:
- Um filete de 8 oz terá cerca de 2-3 polegadas de diâmetro e perto de 1 ½ polegadas de espessura. A qualidade é muito importante com filet.
- Resting at room temperature will help you get the final internal temperature you want without drying the surface of the meat.
- Try to season one hour before cooking or just before cooking.
- You may use butter or oil in the panela. A manteiga tem um ponto de fumo mais baixo, mas eu nunca tive um problema.
- Panela deve estar quente antes de começar a procurar.
- Sear cada lado para aproximadamente a cor final que você quer e fazer uma virada final pouco antes de ir para o forno.
- Se você quiser raro e especialmente se o filé for mais fino, verifique a temperatura quando ele for ao forno.
- Eu sugiro verificar a temperatura interna do filé cerca de 4-5 minutos após entrar no forno.
- Existe muita variabilidade no tempo aqui. A espessura da carne, a temperatura inicial exata, o fogão, a quantidade de cozimento, as temperaturas exatas do forno e a panela. Todas as razões muito boas para não ir pelo tempo. As estimativas de tempo são dadas como guias para o gerenciamento do tempo.
- PLEASE USE UM TERMÓMETRO INSTANTÂNEO DE LEITURA. NÃO COZINHE POR TEMPO SOZINHO; VOCÊ DEVE VERIFICAR A TEMPERATURA INTERNA. (Terceira vez consecutiva.)
- Tempos são fornecidos apenas para ajudar no planejamento. Você é responsável se você cozinhar demais. Você sempre pode cozinhá-lo um pouco mais tarde, mas não pode descozinhá-lo um filé cozido demais.
- Remover do forno alguns graus abaixo da temperatura final desejada. Ele subirá alguns graus quando for temperado.
- Deixe descansar temperado por 5 minutos antes de servir.
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AJUSTAR O TAMANHO DE RECEITA:
Pode ajustar o número de porções nesta ficha de receitas em porções. Isto faz as contas para os ingredientes para você. MAS NÃO ajusta o texto das instruções. Então você mesmo precisa fazer isso.
Nutrição
Nota do editor: Publicado originalmente em 10 de março de 2012. Atualizado com opções expandidas, fotos atualizadas e um índice para ajudar na navegação.
