Lernen Sie, wie man Filet Mignon zu Hause zubereitet und die besten Ergebnisse wie in den besten Restaurants erzielt. Erstaunlich einfach mit einem schnellen Anbraten auf dem Herd, dann backen, um Ihr perfektes Filet zu erhalten. Großartige, zuverlässige Ergebnisse, jedes Mal perfekt für zwei Personen oder eine große Menge.
Einführung
Filet Mignon ist das zarteste Stück Rindfleisch und braucht nur ein wenig Würze mit grobem Salz und Pfeffer. Dies ist meine bevorzugte Methode für dieses Stück Rinderfilet – extrem zuverlässig und in weniger als 30 Minuten, einschließlich der Ruhezeit – ein großartiges Rezept für ein Date am Abend.
Beginnen Sie mit einer heißen Pfanne und braten Sie beide Seiten an, um die schmackhafte Maillard-Reaktion zu erhalten, und bringen Sie es dann in den heißen Ofen, um die gewünschte Endtemperatur zu erreichen.
Meine Bewertung
Eine glatte 5. Ich habe das immer wieder gemacht und könnte damit überleben.
🐄Filet Mignon
Filet Mignon ist ein Stück vom Rinderfilet, das der Psoasmuskel des Rindes ist. Da er nur wenig Arbeit leistet und kaum Gewicht trägt, ist er besonders zart.
Im Allgemeinen hat ein Filet einen Durchmesser von etwa 2 bis 3 Zoll. Eine Scheibe von etwa 1 ½ Zoll Dicke oder etwas weniger wiegt etwa 8 Unzen und ist eine ausgezeichnete Portionsgröße.
Beginnen Sie mit Qualitätsfilets. Mehr als bei fast jedem anderen Rindfleischstück kommt es hier auf die Qualität an. Prime ist die oberste Qualitätsstufe von 2 %, die Sie für 35 $ pro Pfund kaufen können und die ich normalerweise in den besten Fleischmärkten kaufe.
Danach kommt Choice, gleich unter Prime. Ungefähr die Hälfte des in den USA verkauften Rindfleischs ist Choice, und das ist es, was die meisten Leute normalerweise kaufen – ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. Es kostet etwa 10 bis 15 Dollar pro Pfund. Select ist das nächste, aber sagen Sie einfach nein, denn es ist im Allgemeinen von schlechter Qualität. Wenn Sie ein Rinderfilet sehen, das nicht eine dieser drei Einstufungen hat, ist es garantiert schlecht.
Sie können ganze Rinderfilets kaufen und sie selbst zurechtschneiden, und wenn ich Gesellschaft habe, schneide ich meine eigenen zurecht.
⏰Ofentemperatur
Ich empfehle einen 400° Ofen. Sie können jedoch auch eine etwas niedrigere oder höhere Ofentemperatur verwenden, mit oder ohne Umluft, und Sie erhalten in etwa die gleichen Ergebnisse mit einer geringfügigen Änderung der Zeit – denken Sie daran, dass Sie auf eine Endtemperatur garen, nicht nach Zeit.
⏰Wie lange?
In einem 400°-Ofen dauert es bei einer Endtemperatur von etwa 140° normalerweise etwa 8-10 Minuten. Sie sollten das Filet 3°-5° unter der gewünschten Endtemperatur herausnehmen, da die Temperatur des Fleisches beim Abdecken und Ruhen ansteigt, was sehr wichtig ist.
Für „rare“ (blutig) braucht man vielleicht nur ein paar Minuten im Ofen. Wenn Sie Ihr Filet stark angebraten und auf Zimmertemperatur gebracht haben oder wenn Ihr Filet dünner ist, überprüfen Sie die Temperatur des Fleisches, wenn es in den Ofen kommt, wenn Sie es blutig haben wollen.
Wenn Ihr Filet dicker ist oder nicht auf Zimmertemperatur gebracht wurde, oder wenn Sie es eher im gut durchgebratenen Bereich haben wollen, kann es 12-15 Minuten oder sogar mehr dauern.
Ich empfehle immer, die Innentemperatur des Fleisches etwa 4-5 Minuten nach dem Einschieben in den Ofen zu überprüfen.
Es gibt mehrere Variablen, die die Garzeit bestimmen. Die Anfangstemperatur des Steaks, die Dicke des Steaks, die Temperatur des Ofens, die Dauer des Anbratens und die gewünschte Garstufe.
Ein letzter Ratschlag: NIEMALS NUR NACH DER ZEIT KOCHEN, sondern bis zur gewünschten Innentemperatur. und unbedingt ein Thermometer verwenden.
🌡️Endtemperatur
Ich mag etwa 140° Innentemperatur. Meine Frau steht eher auf 145° bis 150°, geht aber jetzt etwas runter.
Wählen Sie also die gewünschte Innentemperatur. Entfernen Sie das Steak ein paar Grad weniger und bedecken Sie es leicht mit Folie für etwa 5 Minuten oder etwas mehr. Ich habe festgestellt, dass die Temperatur des Filets während der Ruhezeit um etwa 3-5 Grad ansteigt.
Die Ruhezeit nach dem Garen ist sehr wichtig, da sie es der Flüssigkeit, die während des Garens aus den Zellen entweicht, ermöglicht, zurück in die Zellen zu wandern und für ein feuchtes und zartes Filet zu sorgen.
Denken Sie daran, dass Sie ein Filet später bei Bedarf noch ein wenig weitergaren können, aber Sie können ein verkochtes Filet nicht mehr auskochen.
✔️Tipps
Würzen
Ein grobes Salz und Pfeffer reichen aus. Wir lieben Knoblauch und empfehlen einen leichten Anstrich mit 7:2:2 All Purpose Seasoning – 7:2:1 und 7:2:2. Ich verwende keine anderen Gewürze und schon gar keine Marinade oder Sauce.
Der Zeitpunkt des Würzens ist wichtig. Salz kann den Filets Flüssigkeit entziehen, die aber nach etwa 1 Stunde wieder absorbiert wird. Die allgemeine Regel lautet, eine Stunde vor dem Garen oder kurz davor zu salzen. Ich finde keinen großen Unterschied zwischen den beiden, deshalb würze ich in der Regel kurz vor dem Garen.
Ich mag Butter, deshalb verwende ich Butter als Option im Rezept. Aber Butter kann rauchen, wenn sie überhitzt wird. Ich habe damit kein Problem, aber manche Leute haben es, vor allem, wenn ihr Brenner sehr heiß ist. Sie können Pflanzenöl verwenden, wenn Sie dieses Problem haben.
Die Pfanne
Die Pfanne muss nicht aus Gusseisen sein, aber es ist eine gute Wahl, wenn Sie es haben, da eine schwere Bratpfanne bevorzugt wird. Aber jede ofenfeste Pfanne, die von der Herdplatte in den Ofen passt, ist gut geeignet.
Wenn Sie das nicht haben, braten Sie in einer Herdpfanne an und wechseln Sie zum Schluss in eine andere ofenfeste Pfanne. Bei der letzteren Methode würde ich die Ofenpfanne zusammen mit dem Ofen vorheizen, damit das Steak in eine heiße Pfanne kommt.
Anbraten
Das wahre Geheimnis für das perfekte Filet Mignon besteht darin, es zunächst in der Pfanne anzubraten, um eine Maillard-Reaktion (schmackhafte Bräunung) zu erzielen, und es dann im Ofen bei 400°-425° auf die gewünschte Endtemperatur zu bringen. So einfach ist das – wirklich.
📖Steak-Rezepte
Wie man ein Strip Steak auf dem Gasgrill grillt
Wie man ein Filet Mignon auf dem Gasgrill grillt
Pan Seared Oven Roasted Strip Steak
Knoblauch-Filet Mignon
🖼️Anleitung
Ofen auf 400° Umluft (oder 425° konventioneller Ofen) vorheizen. Beginnen Sie mit 1 ½ dicken Filets von je ca. 8 oz, die gut getrimmt sind. Die Silberhaut entfernen. Wenn Sie Zeit haben, 30-60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Alle Seiten nach Geschmack würzen. Einfaches koscheres Salz und Pfeffer reichen völlig aus. Ich verwende mein selbstgemachtes Allzweckgewürz – 7:2:1 und 7:2:2. Kurz vor dem Kochen oder 1 Stunde vor dem Kochen würzen, um zu verhindern, dass das Salz dem Fleisch Flüssigkeit entzieht.
In einer ofenfesten Pfanne (ich liebe mein 10-Zoll-Gusseisen) bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen oder Öl verwenden. Wenn die Pfanne heiß ist, beide Seiten der Filets 2-3 Minuten lang anbraten. Anbraten, umdrehen, anbraten und ein letztes Mal umdrehen, bevor sie in den Ofen kommen.
In den vorgeheizten Ofen schieben. Garen Sie das Fleisch bis zur gewünschten Gartemperatur minus etwa 3-5 Grad. Für mich ist medium-rare immer etwa 8-10 Minuten, um eine Innentemperatur von etwa 135°-140° zu erreichen. Wenn Sie blutig wollen, prüfen Sie die Innentemperatur, wenn das Fleisch in den Ofen kommt.
Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller leicht mit Folie abdecken und vor dem Anschneiden 3-5 Minuten ruhen lassen. Er muss im Inneren Flüssigkeit aufnehmen, und die Temperatur wird während der Ruhezeit noch um einige Grad ansteigen.
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📖 Rezept
Pan Seared Oven Roasted Filet Mignon
Zutaten
- ▢ 2 Filet Mignon – etwa 1 ½ Zoll dick und etwa 8 oz
- ▢ 1 Esslöffel Öl – oder Butter
- ▢ Salz und Pfeffer – nach Geschmack oder 7:2:2
Anleitung
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Ofen auf 400° Umluft (oder 425° konventionell) vorheizen. Beginnen Sie mit etwa 1 ½ Zoll dicken Filets von jeweils etwa 8 oz, die gut getrimmt sind.
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Alle Seiten nach Geschmack würzen. Nur koscheres Salz und Pfeffer reichen aus. Ich verwende mein 7:2:2 (siehe meinen Beitrag zur Herstellung von 7:2:2).
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In einer ofenfesten Pfanne (ich liebe mein 10-Zoll-Gusseisen) bei mittelhoher Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen oder Öl verwenden. Wenn die Pfanne heiß ist, beide Seiten der Filets 2-3 Minuten lang anbraten. Anbraten, umdrehen, anbraten und ein letztes Mal umdrehen, bevor sie in den Ofen kommen. Erreichen Sie die gewünschte Endfarbe.
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In den vorgeheizten Ofen geben. Garen Sie das Fleisch bis zu der von Ihnen gewünschten Gartemperatur minus etwa 3-5 Grad. Für mich ist medium-rare immer etwa 8-10 Minuten, um eine Innentemperatur von etwa 135°-140° zu erreichen. Wenn Sie blutig wollen, überprüfen Sie die Innentemperatur, wenn das Fleisch in den Ofen kommt.
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Ich empfehle, die Innentemperatur nach 4-5 Minuten im Ofen zu überprüfen, um zu sehen, wo Sie mit der Innentemperatur stehen. Die Zeit kann je nach der genauen Temperatur des Fleisches zu Beginn, der genauen Temperatur des Ofens, der verwendeten Pfanne und der Dicke des Fleisches variieren. Es kann sein, dass das Fleisch nur ein paar Minuten im Ofen ist, also Vorsicht, wenn Sie es blutig haben wollen. KOCHEN SIE NICHT NUR NACH DER ZEIT, SONDERN PRÜFEN SIE DIE INNENTEMPERATUR. Die Zeiten sind nur als Planungshilfe angegeben.
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Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller leicht mit Folie abdecken und vor dem Anschneiden 3-5 Minuten ruhen lassen. Es muss im Inneren Flüssigkeit aufnehmen und die Temperatur wird während der Ruhezeit um einige Grad ansteigen.
Rezeptnotizen
Pro-Tipps:
- Ein Filet von 8 Unzen hat einen Durchmesser von etwa 2 bis 3 Zoll und ist fast 1 ½ Zoll dick. Beim Filet kommt es sehr auf die Qualität an.
- Bei Zimmertemperatur zu ruhen hilft Ihnen, die gewünschte Endtemperatur zu erreichen, ohne die Oberfläche des Fleisches auszutrocknen.
- Versuchen Sie, eine Stunde vor dem Kochen oder kurz vor dem Kochen zu würzen.
- Sie können Butter oder Öl in der Pfanne verwenden. Butter hat einen niedrigeren Rauchpunkt, aber ich hatte noch nie Probleme damit.
- Die Pfanne sollte heiß sein, bevor Sie mit dem Anbraten beginnen.
- Braten Sie jede Seite an, bis sie ungefähr die gewünschte Farbe hat, und wenden Sie das Fleisch, bevor es in den Ofen kommt.
- Wenn Sie blutig wollen und vor allem, wenn das Filet dünner ist, überprüfen Sie die Temperatur, wenn es in den Ofen kommt.
- Ich schlage vor, die Innentemperatur des Filets etwa 4-5 Minuten, nachdem es in den Ofen gegangen ist, zu überprüfen.
- Die Zeit kann hier sehr unterschiedlich sein. Die Dicke des Fleisches, die genaue Starttemperatur, die Herdplatte, die Menge des Anbratens, die genaue Ofentemperatur und die Pfanne. Alles sehr gute Gründe, nicht nach der Zeit zu gehen. Die geschätzte Zeit dient als Richtschnur für das Zeitmanagement.
- Benutzen Sie bitte ein sofort ablesbares Thermometer. KOCHEN SIE NICHT NUR NACH DER ZEIT, SONDERN PRÜFEN SIE DIE INNENTEMPERATUR. (Drittes Mal in Folge.)
- Die Zeitangaben dienen nur als Planungshilfe. Du bist selbst verantwortlich, wenn du es zu lange kochst. Sie können es später immer noch ein bisschen weiter garen, aber Sie können ein übergartes Filet nicht wieder herausnehmen.
- Nehmen Sie es ein paar Grad unter der gewünschten Endtemperatur aus dem Ofen. Es wird ein paar Grad ansteigen, wenn es auf dem Blech liegt.
- Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
Haben Sie noch Fragen? Siehe Inhaltsverzeichnis
UM DIE REZEPTGRÖSSE ANZUPASSEN:
Sie können die Anzahl der Portionen in dieser Rezeptkarte unter Portionen anpassen. Dies übernimmt die Berechnung der Zutaten für Sie. ABER es passt NICHT den Text der Anweisungen an. Das müssen Sie also selbst tun.
Ernährung
Anmerkung der Redaktion: Ursprünglich veröffentlicht am 10. März 2012. Aktualisiert mit erweiterten Optionen, aktualisierten Fotos und einem Inhaltsverzeichnis, das die Navigation erleichtert.
