Ich habe in der Vergangenheit mehrere Beiträge über Mehle geschrieben, und ich hatte gehofft, ich könnte sie alle in einem kurzen Beitrag zusammenfassen. Damit ich alle Mehle abdecken kann, werden es trotzdem 2 Beiträge sein.
Nachfolgend sind einige der gebräuchlichsten Mehle aufgeführt, und heute Nachmittag wird es um einige der glutenfreien Mehle gehen.
Weißmehl
Das ist wahrscheinlich das bekannteste Mehl, leider. Raffiniertes Weißmehl ist das gemahlene innere Korn des Weizens, d.h. es fehlt der nährstoffreichste Teil des Weizensamens, die Kleie und der Keim. Es kann als Weizenmehl und/oder angereichertes Weizenmehl bezeichnet werden.
Weizenvollkornmehl
Dieses Mehl hat weniger Kalorien und Kohlenhydrate als Weißmehl und enthält fünfmal mehr Ballaststoffe, doppelt so viel Kalzium und 25 Prozent mehr Eiweiß als Weißmehl. Vollkornmehl wird aus rotem Weizen hergestellt, was ihm eine gerbliche Farbe verleiht.
Weißes Vollkornmehl
Weißes Vollkornmehl wird aus weißem Weizen gemahlen, nicht aus rotem Weizen. Weißes Vollweizenmehl ist kein gebleichtes Vollweizenmehl. Durch die andere Weizenart ist dieses Mehl leichter, so dass es sich hervorragend für Backwaren eignet. Es ist eine gute Wahl, wenn Sie Muffins oder Kuchen backen, da das Ergebnis etwas weniger dicht ist als bei Vollkornmehl.
Weißes Vollkornmehl und Weizenvollkornmehl sind austauschbar. Sie können einen leichten Unterschied in der Textur und Süße feststellen; manche sagen, dass weißes Vollkornmehl einen Tick süßer ist.
Steinmehl
Steinmehl wird mit einem Steinrad gemahlen, das sich über ein anderes Steinrad bewegt, oft langsam. Die meisten Mühlen verwenden heute eine Stahlwalze zum Mahlen des Mehls.
Vollkornmehl
Dieses Mehl wird aus der gleichen Art von rotem Weizen wie Vollkornmehl hergestellt, hat aber einen etwas geringeren Gluten- und Proteingehalt. Es ähnelt einem Allzweckmehl, ist aber weniger verarbeitet. Es ist ein leichteres und fluffigeres Mehl, das sich am besten für Kuchen, Muffins, Kekse, Scones, Gebäck und Kekse eignet.
Roggenmehl
Roggen ist ein Getreide und enthält Gluten. Allerdings werden die meisten Roggenbrote aus einer Mischung von Roggenmehl und Weizenmehl hergestellt, da das Roggenmehl nur wenig Gluten enthält.
Dinkelmehl
Dinkel ist eine Weizenart, die am häufigsten zum Backen von Brot, Keksen oder Crackern verwendet wird. Er hat in der Regel einen leicht nussigen und süßen Geschmack. Nebenbei bemerkt wird Dinkel auch gewalzt und kann auf ähnliche Weise wie Haferflocken verwendet werden.
Vitales Weizengluten
Vitales Weizengluten ist einfach das Protein von Weizen in Pulverform. Es wird hergestellt, indem man den Weizenmehlteig mit Wasser wäscht, bis sich alle Stärke auflöst und nur noch das Gluten übrig bleibt. Obwohl vitales Weizengluten wie ein Mehl aussieht, ist es kein „Mehl“ wie Vollkornmehl, sondern pulverisiertes Gluten. Vitales Weizengluten ist natürlich nicht glutenfrei, aber es gibt einen glutenfreien Ersatz, den Sie online kaufen können.
Jerusalemer Artischockenmehl
Ich habe erst neulich von diesem Mehl gehört, als eine Herbie erwähnte, dass ihre Tochter Artischockennudeln mag. Ich weiß nicht viel über dieses Mehl, außer dass man es für die Herstellung von Nudeln und Brot verwenden kann. Laut einem Hersteller, DeBoles, kann das Mehl die Verdauung fördern und helfen, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken.
Schauen Sie heute Nachmittag wieder rein für meinen Folgebeitrag über die verschiedenen Arten glutenfreier Mehle.