Les gâteaux sont fabriqués à partir de diverses combinaisons de farine raffinée, d’une certaine forme de shortening, d’édulcorant, d’œufs, de lait, d’agent levant et d’arômes. Il existe littéralement des milliers de recettes de gâteaux (certaines ressemblent à du pain et d’autres sont riches et élaborées) et beaucoup sont vieilles de plusieurs siècles. La fabrication de gâteaux n’est plus une procédure compliquée.
Les ustensiles et les instructions de cuisson ont été tellement perfectionnés et simplifiés que même le cuisinier amateur peut facilement devenir un boulanger expert. Il existe cinq types fondamentaux de gâteaux, selon la substance utilisée pour le levage.
Les peuples les plus primitifs du monde ont commencé à faire des gâteaux peu après avoir découvert la farine. Dans l’Angleterre médiévale, les gâteaux qui étaient décrits dans les écrits n’étaient pas des gâteaux au sens conventionnel du terme. Ils étaient décrits comme des aliments sucrés à base de farine, par opposition à la description des pains, qui étaient juste des aliments à base de farine sans édulcorant.
Pain et gâteau étaient des mots quelque peu interchangeables, le terme « gâteau » étant utilisé pour les pains plus petits. Les premiers exemples ont été trouvés parmi les vestiges de villages néolithiques où les archéologues ont découvert de simples gâteaux faits de grains écrasés, humidifiés, compactés et probablement cuits sur une pierre chaude. La version actuelle de ce gâteau primitif serait des gâteaux d’avoine, bien qu’aujourd’hui nous les considérions plutôt comme des biscuits ou des cookies.
Les gâteaux étaient appelés « plakous » par les Grecs, du mot pour « plat ». Ces gâteaux étaient généralement des combinaisons de noix et de miel. Ils avaient aussi un gâteau appelé « satura », qui était un gâteau lourd et plat.
Pendant la période romaine, le nom du gâteau (dérivé du terme grec) est devenu « placenta ». Ils étaient également appelés « libum » par les Romains, et étaient principalement utilisés comme une offrande à leurs dieux. Le placenta ressemblait davantage à un gâteau au fromage, cuit sur une base de pâte, ou parfois à l’intérieur d’une boîte à pâtisserie.
Les termes « pain » et « gâteau » sont devenus interchangeables au fil des années. Les mots eux-mêmes sont d’origine anglo-saxonne, et il est probable que le terme gâteau était utilisé pour les petits pains. Les gâteaux étaient généralement préparés pour des occasions spéciales, car ils étaient faits avec les ingrédients les plus fins et les plus chers dont disposait le cuisinier. Plus on était riche, plus on était susceptible de consommer des gâteaux plus fréquemment.
Au milieu du 18e siècle, la levure était tombée en désuétude comme agent levant pour les gâteaux au profit des œufs battus. Une fois que le plus d’air possible avait été battu, le mélange était versé dans des moules, souvent des créations très élaborées, mais parfois aussi simples que deux cercles en fer blanc, posés sur du papier sulfurisé sur une plaque à biscuits. C’est à partir de ces cercles à gâteaux que nos moules à gâteaux modernes se sont développés.
Les gâteaux étaient considérés comme un symbole de bien-être par les premiers cuisiniers américains de la côte est, chaque région du pays ayant ses propres favoris.
Au début du 19e siècle, en raison de la révolution industrielle, les ingrédients de cuisson sont devenus plus abordables et facilement disponibles en raison de la production de masse et des chemins de fer. Les agents levants modernes, comme le bicarbonate de soude et la poudre à pâte, ont été inventés. Consultez l’histoire de la poudre à lever.
Pour une histoire détaillée des différents types de gâteaux suivants :
Gâteau aux anges
Alaska cuit au four
Baba, Baba Au Rhum
Baba Au Savarin, Savarin
Gâteau d’anniversaire
Gâteau Forêt Noire
Gâteau à la crème de Boston
Charlotte Russe
Charlotte aux pommes
Charlotte Malakoff
Gâteau au fromage
Gâteau au fromage de New York
. York
Gâteau au fromage frais et au fromage Neufchatel
Gâteau à la mousseline de goyave
Gâteau à la mousseline de goyave hawaïen
Gâteau au chocolat au coca-cola
Gâteau au chocolat au diable Gâteau
Gâteau Red Velvet
Gâteau Red Devil’s
Gâteau Waldorf Astoria
Gâteau 100 dollars
Gâteau élections – Hartford Gâteau élections – Training Day Gâteau
Gâteau aux fruits
Gâteau au chocolat allemand
Gâteau au chocolat allemand
Gâteau marbré allemand
Gâteau au beurre gluant
Gâteau Haupia – Gâteau au pudding hawaïen
Torte Huguenot
Pudding Ozark
Gâteau Roi,Mardi Gras Cake
Lady Baltimore Cake
Ladyfingers, Boudoir Biscuits, Sponge Biscuits, Sponge Fingers, Naples Biscuits, Savoy Biscuits (Savoiardi, Biscuits a la Cuiller)
Lammington, Lemmington
Linzer Torte
Madeleine
Panforte
Pavlova, gâteau meringué
Gâteau renversé aux ananas
Plumum Pudding
Pound Cake
Robert E. Lee Cake,Général Robert E. Lee Cake
Gâteau russe au miel
Sachertort, Sacher Cake, Eduard Sachertorte
Sally Lunn Cake,Soleil et Lune,French Solilemme
Smith Island Cake
Sponge Cake
Stollen, Dresden Stollen, Strutzel, Striezel, Stutenbrot, Christstollen, Gâteau de Noël allemand
Tarte Tatin
Tiramisu, Bagatelle toscane, Zuppa Inglese
Gâteau aux trois laits
Trifle, Tipsy Cake, Tipsy Pudding, Tipsy Squire, Tipsy Hedgehog, Tipsy Parson
Sandwich Victoria, Victoria Sponge, Victorian Cake