Ho scritto diversi post sulle farine in passato, e speravo di poterli riassumere tutti in un post conciso. Per coprire tutte le farine che voglio, saranno comunque 2 post.
Di seguito ci sono alcune delle farine più comuni, e questo post pomeridiano sarà su alcune delle farine senza glutine.
Farina bianca
Questa è probabilmente la farina più conosciuta, purtroppo. La farina bianca raffinata è il chicco interno macinato del grano, il che significa che manca la parte più nutriente del seme di grano, la crusca e il germe. Può essere chiamata farina di grano e/o farina di grano arricchita.
Farina di grano integrale
Questa farina ha meno calorie e carboidrati della farina bianca, e contiene cinque volte la fibra, il doppio del calcio e il 25 per cento di proteine in più della farina bianca. La farina integrale è fatta con grano rosso, che le dà un colore tannico.
Farina integrale bianca
La farina integrale bianca è macinata da grano bianco, invece che da grano rosso. Il grano bianco integrale non è farina di grano intero sbiancato. Il diverso tipo di grano rende questa farina più leggera, quindi è ottima per i prodotti da forno. Questa è una grande opzione se si stanno facendo muffin o torte perché darà un risultato leggermente meno denso di farina integrale.
Farina bianca integrale e farina integrale sono intercambiabili. Si può notare una leggera differenza nella consistenza e nella dolcezza; alcuni dicono che la farina bianca integrale è un po’ più dolce.
Farina macinata a pietra
La farina macinata a pietra è macinata con una ruota di pietra che si muove sopra un’altra ruota di pietra, spesso lentamente. La maggior parte dei mulini oggi usa un rullo d’acciaio per macinare la farina.
Farina integrale per pasticceria
Questa farina è fatta dallo stesso tipo di grano rosso della farina integrale, ma ha un contenuto di glutine e un livello proteico leggermente inferiore. È simile a una farina universale, ma è meno lavorata. È una farina più leggera e soffice che funziona meglio per torte, muffin, biscotti, focaccine, pasticcini e biscotti.
Farina di segale
La segale è un cereale e contiene glutine. Anche se la maggior parte dei pani di segale sono fatti con un mix di farina di segale e farina di grano, a causa del basso livello di glutine della farina di segale.
Farina di farro
Il farro è un tipo di grano, più spesso usato per cuocere pane, biscotti o cracker. Di solito ha un sapore dolce e di nocciola. Come nota a margine, il farro è anche arrotolato e può essere usato in modi simili all’avena arrotolata, come la farina d’avena.
Glutine di grano vitale
Il glutine di grano vitale è solo la proteina del grano in una forma in polvere. Si ottiene lavando la pasta di farina di grano con acqua fino a quando tutti gli amidi si dissolvono, lasciando solo il glutine. Anche se il glutine vitale di grano sembra una farina, non è una “farina” come il grano intero è una farina, piuttosto è glutine in polvere. Mentre il glutine di grano vitale non è ovviamente senza glutine, c’è un sostituto senza glutine che si può comprare online.
Farina di topinambur
Ho sentito parlare di questa farina l’altro giorno quando un Herbie ha detto che a sua figlia piacciono i noodles al carciofo. Non so molto di questa farina se non che può essere usata per fare pasta e pane. Secondo un produttore, DeBoles, la farina può aiutare la digestione e contribuire ad abbassare la pressione sanguigna e il colesterolo.
Controllate questo pomeriggio per il mio post di follow-up sui diversi tipi di farine senza glutine.