Storia delle torte

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Le torte sono fatte da varie combinazioni di farina raffinata, qualche forma di accorciamento, dolcificazione, uova, latte, agente lievitante e aromi. Ci sono letteralmente migliaia di ricette di torte (alcune sono simili al pane e altre ricche ed elaborate) e molte sono vecchie di secoli. Fare torte non è più una procedura complicata.

Gli utensili da forno e le indicazioni sono stati così perfezionati e semplificati che anche il cuoco dilettante può facilmente diventare un esperto pasticcere. Ci sono cinque tipi fondamentali di dolci, a seconda della sostanza usata per la lievitazione.

I popoli più primitivi del mondo hanno iniziato a fare dolci poco dopo aver scoperto la farina. Nell’Inghilterra medievale, le torte che venivano descritte negli scritti non erano torte nel senso convenzionale. Erano descritti come cibi dolci a base di farina, in contrasto con la descrizione dei pani, che erano solo cibi a base di farina senza dolcificazione.

Pane e torta erano parole in qualche modo intercambiabili con il termine “torta” usato per i pani più piccoli. I primi esempi sono stati trovati tra i resti dei villaggi neolitici, dove gli archeologi hanno scoperto semplici torte fatte di grani schiacciati, inumiditi, compattati e probabilmente cotti su una pietra calda. La versione odierna di questa torta primitiva sarebbe la torta d’avena, anche se ora pensiamo a loro più come a un biscotto o cookie.

Le torte erano chiamate “plakous” dai greci, dalla parola per “piatto”. Queste torte erano di solito combinazioni di noci e miele. Avevano anche una torta chiamata “satura”, che era una torta piatta e pesante.

Durante il periodo romano, il nome della torta (derivato dal termine greco) divenne “placenta”. Venivano anche chiamati “libum” dai romani, e venivano usati principalmente come offerta ai loro dei. La placenta era più simile a un cheesecake, cotta su una base di pasta, o a volte all’interno di un involucro di pasta.

I termini “pane” e “torta” divennero intercambiabili col passare degli anni. Le parole stesse sono di origine anglosassone, ed è probabile che il termine torta sia stato usato per i pani più piccoli. Le torte venivano solitamente preparate per le occasioni speciali perché erano fatte con gli ingredienti più pregiati e costosi a disposizione del cuoco. Più si era ricchi, più era probabile che si consumasse una torta con maggiore frequenza.

Entro la metà del XVIII secolo, il lievito era caduto in disuso come agente lievitante per le torte a favore delle uova sbattute. Una volta sbattuta quanta più aria possibile, il composto veniva versato in stampi, spesso creazioni molto elaborate, ma a volte semplici come due cerchi di latta, posti su carta pergamena su una teglia per biscotti. È da questi cerchi per torte che si sono sviluppate le nostre moderne tortiere.

Le torte erano considerate un simbolo di benessere dai primi cuochi americani della costa orientale, e ogni regione del paese aveva le sue preferite.

All’inizio del XIX secolo, a causa della rivoluzione industriale, gli ingredienti per la cottura divennero più accessibili e facilmente disponibili grazie alla produzione di massa e alle ferrovie. Furono inventati i moderni agenti lievitanti, come il bicarbonato e il lievito in polvere. Guarda la Storia del lievito in polvere.

Per una storia dettagliata dei seguenti tipi di dolci:

Angel Food Cake

Baked Alaska

Baba, Baba Au Rhum

Baba Au Savarin, Savarin

Torta di compleanno

Torta Foresta Nera

Boston Cream Pie

Charlotte Russe

Charlotte di mele

Charlotte Malakoff

Cheesecake

New York Cheesecake

Cream Cheese e Neufchatel Cheese

Chiffon Cake

Guava Chiffon Cake – Hawaiian Guava Chiffon Cake

Coca Cola Chocolate Cake

Devil’s Food Torta

Torta Red Velvet

Torta Red Devil’s

Torta Waldorf Astoria

Torta $100 Dollar

Torta elettorale – Torta elettorale Hartford – Torta Training Day

Torta alla frutta

Torta al cioccolato tedesco

Torta di marmo tedesco

Torta al burro goloso

Torta Haupia – Torta di budino hawaiano

Torta Huguenot

Pudding Ozark

Torta reale,Torta Mardi Gras

Torta Lady Baltimore

Dolci, Biscotti Boudoir, Biscotti Spugna, Dita di Spugna, Biscotti Napoli, Biscotti Savoia (Savoiardi, Biscotti a la Cuiller)

Lammington, Lemmington

Linzer Torte

Madeleine

Panforte

Pavlova, Torta Meringa

Torta rovesciata all’ananas

Plum Pudding

Pound Cake

Robert E. Lee Cake,Torta del generale Robert E. Lee Cake

Torta al miele russo

Sachertort, Sacher Cake, Eduard Sachertorte

Torta Sally Lunn, Soleil et Lune, Solilemme francese

Torta dell’isola di Smith

Torta spugna

Stollen, Dresden Stollen, Strutzel, Striezel, Stutenbrot, Christstollen, Torta di Natale tedesca

Tarte Tatin

Tiramisù, Zuppa toscana, Zuppa inglese

Torta Tres Leches, Torta ai tre latti

Trifle, Tipsy Cake, Tipsy Pudding, Tipsy Squire, Tipsy Hedgehog, Tipsy Parson

Victoria Sandwich, Victoria Sponge, Victorian Cake

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