Ik heb in het verleden verschillende berichten over meelsoorten geschreven, en ik hoopte dat ik ze allemaal kon samenvatten in één beknopt bericht. Om alle meelsoorten te kunnen behandelen, worden het toch nog 2 berichten.
Hieronder staan enkele van de meest voorkomende meelsoorten, en dit middagbericht zal gaan over enkele van de glutenvrije meelsoorten.
Wit meel
Dit is waarschijnlijk het meest bekende meel, spijtig genoeg. Geraffineerde witte bloem is de gemalen binnenkorrel van tarwe, wat betekent dat het meest voedzame deel van het tarwezaad, de zemelen en de kiem, ontbreekt. Het kan tarwemeel en/of verrijkt tarwemeel worden genoemd.
Whole Wheat Flour
Deze bloem heeft minder calorieën en koolhydraten dan witte bloem, en het bevat vijf keer de vezels, twee keer het calcium, en 25 procent meer eiwitten dan witte bloem. Volkoren meel wordt gemaakt van rode tarwe, waardoor het een tannineachtige kleur krijgt.
White Whole Wheat Flour
White volkoren meel wordt gemalen van witte tarwe, in plaats van rode tarwe. Witte volkoren tarwe is geen gebleekt volkoren tarwemeel. De andere tarwesoort maakt dit tot een lichter meel, dus geweldig voor baksels. Dit is een geweldige optie als u muffins of cakes maakt, omdat het een iets minder dicht resultaat geeft dan volkoren meel.
Witte volkoren tarwe en volkoren meel zijn onderling verwisselbaar. U kunt een licht verschil in textuur en zoetheid opmerken; sommigen zeggen dat witte volkoren tarwe een tikkeltje zoeter is.
Gemalen meel
Gemalen meel wordt gemalen met een stenen wiel dat over een ander stenen wiel beweegt, vaak langzaam. De meeste molens gebruiken tegenwoordig een stalen roller om meel te malen.
Pasteivloem van hele tarwe
Dit meel is gemaakt van hetzelfde type rode tarwe als volkorenmeel, maar heeft een iets lager glutengehalte en proteïnegehalte. Het is vergelijkbaar met een all-purpose meel, maar is minder bewerkt. Het is een lichter en luchtiger meel dat het beste werkt voor cakes, muffins, koekjes, scones, gebak, en koekjes.
Roggemeel
Rogge is een graangewas, en bevat gluten. Hoewel de meeste roggebroden worden gemaakt van een mix van roggemeel en tarwemeel, vanwege het lage glutengehalte van het roggemeel.
Speltmeel
Spelt is een tarwesoort, die het vaakst wordt gebruikt voor het bakken van brood, koekjes of crackers. Het heeft meestal een milde nootachtige en zoete smaak. Spelt wordt ook gerold en kan op dezelfde manier worden gebruikt als gerolde haver, zoals havermout.
vitale tarwegluten
vitale tarwegluten is gewoon het eiwit uit tarwe in poedervorm. Het wordt gemaakt door tarwemeeldeeg met water te wassen totdat alle zetmelen zijn opgelost en alleen de gluten overblijven. Hoewel vitale tarwegluten eruit zien als een meel, is het geen “meel” zoals volkoren een meel is, maar is het gluten in poedervorm. Hoewel vitale tarwegluten natuurlijk niet glutenvrij zijn, is er een glutenvrije vervanger die je online kunt kopen.
Jerusalem Artichoke Flour
Ik hoorde laatst over dit meel toen een Herbie zei dat haar dochter graag artisjok noedels eet. Ik weet niet veel over dit meel, behalve dat het gebruikt kan worden om pasta en brood te maken. Volgens een fabrikant, DeBoles , kan het meel helpen bij de spijsvertering en helpen bij het verlagen van de bloeddruk en cholesterol.
Kijk vanmiddag terug voor mijn vervolgbericht over de verschillende soorten glutenvrij meel.