Eu escrevi vários posts sobre farinhas no passado, e eu esperava poder resumi-los todos em um único post conciso. Para cobrir todas as farinhas que eu quero, ainda serão 2 posts.
Below são várias das farinhas mais comuns, e este post da tarde será sobre algumas das farinhas sem glúten.
Farinha Branca
Esta é provavelmente a farinha mais comumente conhecida, sem precedentes. A farinha branca refinada é o grão interior moído do trigo, o que significa que lhe falta a parte mais nutritiva da semente do trigo, o farelo e o germe. Pode ser chamada farinha de trigo e/ou farinha de trigo enriquecida.
Farinha de trigo integral
Esta farinha tem menos calorias e carboidratos que a farinha branca, e contém cinco vezes a fibra, duas vezes o cálcio, e 25% mais proteínas que a farinha branca. A farinha de trigo integral é feita de trigo vermelho, o que lhe confere uma cor de taninos.
Farinha de trigo integral branca
Farinha de trigo integral branca é moída de trigo branco, em vez de trigo vermelho. O trigo branco integral não é farinha de trigo integral branqueada. Os diferentes tipos de trigo fazem desta farinha uma farinha mais leve, por isso é óptima para produtos cozidos. Esta é uma ótima opção se você estiver fazendo queques ou bolos porque dará um resultado um pouco menos denso que a farinha de trigo integral.
Trigo integral branco e farinha de trigo integral são intercambiáveis. Pode notar uma ligeira diferença na textura e doçura; alguns dizem que o trigo integral branco é um pouco mais doce.
Farinha de pedra moída
Farinha de pedra moída com uma roda de pedra que se move sobre outra roda de pedra, muitas vezes lentamente. A maioria dos moinhos de hoje usam um rolo de aço para moer farinha.
Farinha de massa de trigo integral
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Esta farinha é feita do mesmo tipo de trigo vermelho que a farinha de trigo integral, mas tem um teor de glúten e proteína ligeiramente mais baixo. É semelhante a uma farinha para todos os fins, mas é menos processada. É uma farinha mais leve e fofa que funciona melhor para bolos, muffins, bolachas, bolachas, scones, pastelaria e biscoitos.
Farinha de centeio
O centeio é um grão de cereal, e contém glúten. Embora a maioria dos pães de centeio sejam feitos de uma mistura de farinha de centeio e farinha de trigo, devido ao baixo nível de glúten da farinha de centeio.
Farinha de Centeio
Spelt é um tipo de trigo, mais frequentemente usado para assar pão, biscoitos, ou bolachas. Geralmente tem um sabor suave a nozes e doce. Como nota lateral, a espelta também é enrolada e pode ser usada de forma semelhante à aveia enrolada, como aveia em pó.
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Glúten de trigo vital
Glúten de trigo vital é apenas a proteína do trigo em forma de pó. É feito lavando a massa de farinha de trigo com água até que todos os amidos se dissolvam, deixando apenas o glúten para trás. Embora o glúten de trigo vital pareça uma farinha, não é uma “farinha” como o trigo integral é uma farinha, mas sim um glúten em pó. Embora o glúten de trigo vital não seja obviamente livre de glúten, existe um substituto livre de glúten que você pode comprar online .
Jerusalem Artichoke Flour
Acabei de ouvir falar desta farinha no outro dia quando um Herbie mencionou que sua filha gosta de macarrão de alcachofra. Eu não sei muito sobre esta farinha além de poder ser usada para fazer massa e pão. De acordo com um fabricante, DeBoles , a farinha pode ajudar na digestão e ajudar a baixar a pressão arterial e o colesterol.
Check back this afternoon for my follow-up post about the different types of gluten-free flours.