Ce curry doux de pommes de terre vraiment facile – aloo masala en hindi – est un mélange délicieusement réconfortant et légèrement épicé de pommes de terre frites, d’oignon et de tomate. C’est un repas fantastique à tout moment de la journée !
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J’aime vraiment l’aloo masala – c’est l’un de mes currys préférés dans le monde entier. Il a le même effet réconfortant sur moi que la purée de pommes de terre au beurre, ou les chips… mais avec tellement plus de saveur. Je veux dire, regardez-le – qui ne tomberait pas éperdument amoureux ?
J’ai appris à le préparer lorsque je vivais en Inde, grâce à mon amie Usha, qui fait la cuisine la plus incroyable. En fait, c’est la première chose qu’elle m’a apprise. C’est vite devenu une habitude chez nous!
Nigel Slater a dit un jour qu’il considérait une pomme de terre au four moelleuse comme l’équivalent alimentaire d’un câlin. Si c’est vrai (et je ne suis pas en désaccord avec lui), alors cet aloo masala s’apparente à être enveloppé dans une couette, et à végéter sur le canapé, en bingeant sur Netflix.
Ingrédients pour l’aloo masala
A première vue, cela peut sembler être une longue liste d’épices, mais en fait, elles peuvent être utilisées pour préparer la plupart de mes currys, et certaines sont utilisées dans ma recette de masala chai, également. Pour faire l’aloo masala, vous aurez besoin :
- de pommes de terre
- de tomates
- d’oignons
- d’ail, de gingembre et de piment vert
- d’épices : graines de moutarde, feuilles de curry, curcuma, anis étoilé, cannelle, graines de fenouil, macis et clous de girofle
- plus un peu d’huile, de coriandre (cilantro) et de sel. Si vous voulez faire un curry humide, vous aurez besoin d’un peu de lait, aussi.
Comment faire ce curry doux de pommes de terre
Faire ce curry est en fait très facile. Tout d’abord, vous devez faire cuire vos pommes de terre. Je préfère les cuire entières, puis les laisser refroidir avant de les peler et de les écraser légèrement. La raison en est que moins de nutriments sont perdus et qu’il y a beaucoup moins de gaspillage. Et elles sont plus faciles à éplucher une fois cuites !
Pendant que les pommes de terre cuisent, vous pouvez préparer le masala en faisant chauffer de l’huile dans un kadai, puis en faisant crépiter quelques graines de moutarde et des feuilles de curry pendant quelques secondes. Ajouter l’oignon, et faire frire pendant environ 5 minutes, puis quand il commence à devenir translucide, ajouter le reste des épices.
Le tout doit être frit pendant encore quelques minutes, alors pendant ce temps, écrasez l’ail, le gingembre et le piment vert en une pâte grossière. Si vous avez un petit accessoire pour votre robot, vous pouvez le faire avec, ou un mixeur, mais je trouve que c’est tout aussi facile d’utiliser un mortier et un pilon.
Ajouter cette pâte dans la poêle, et continuer à faire frire pendant encore 3 minutes environ. Mélangez les tomates hachées, et faites frire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que tout se détache proprement des côtés de la poêle.
Maintenant, il est temps d’ajouter la pomme de terre. Assurez-vous qu’elle est bien enrobée de masala. Vous pouvez briser les plus gros morceaux avec votre spatule ou votre cuillère en bois. Baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Goûtez, et assaisonnez avec du sel.
Maintenant, vous devez décider si vous voulez un curry humide ou sec. Pour un sec, il est prêt à être servi, garni d’un saupoudrage de feuilles de coriandre fraîche. Si vous voulez un curry humide, ajoutez une tasse de votre lait préféré et faites chauffer pendant 5 minutes. Servez comme précédemment.
Ce que l’on peut avoir avec l’aloo masala
- palak paneer
- dal fry
- aloo gobi masala
- paneer butter masala
- poulet au beurre
- naan
- burfi
- masala chai
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Tips
Ceci fait également une excellente garniture pour les sandwichs grillés, wraps, panini, etc. Et bien sûr, pour le masala dosa. Miam !
Vous allez adorer cet aloo masala
Parce qu’il est….
- légèrement épicé et savoureux
- confortant &remplissant
- sans gluten, sans soja, sans noix
- facile à faire
- délicieusement satisfaisant
Quoi que vous ayez cet aloo masala, je sais que vous allez l’aimer autant que nous ! Bon appétit !
Easy Aloo Masala
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Ingrédients
- 500 g de petites…pommes de terre moyennes
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 brin de feuilles de curry (frais est mieux mais les séchés fonctionnent aussi).
- 1 gros oignon
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 anis étoilé
- 3 cm de bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de graines de fenouil.
- 1 morceau de fleur de muscade (macis)
- 2 clous de girofle entiers
- 3 gousses d’ail
- 3 cm de morceau de gingembre
- 1 gros piment vert
- 1 tomate moyenne
- sel au goût
- feuilles de coriandre (cilantro) fraîches déchirées
Optionnel :
- 250 ml de lait (utilisez votre préféré)
Instructions
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Broussaillez les pommes de terre, puis faites-les bouillir entières. Lorsqu’elles sont refroidies, épluchez-les, puis coupez-les en tranches. Enfin, écrasez-les grossièrement – quelques grumeaux sont bons.
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En attendant, faites chauffer l’huile, faites éclater les graines de moutarde, puis ajoutez les feuilles de curry. Faites cuire pendant 30 secondes.
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Sautez l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez le curcuma, l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les graines de fenouil, la fleur de muscade (macis) et les clous de girofle. Mélangez le tout et faites frire pendant encore quelques minutes.
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Broyez l’ail, le gingembre et le piment ensemble, et ajoutez-les aux oignons. Cuire pendant quelques minutes (en remuant tout le temps), jusqu’à ce que l’odeur d’ail cru disparaisse.
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Ajouter les tomates, et cuire pendant 5 minutes environ. Ne brûlez pas l’oignon – gardez le masala en mouvement dans la poêle.
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Ajouter la pomme de terre, bien mélanger, en brisant les gros morceaux avec votre spatule. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes.
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Goutez, et assaisonnez de sel.
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Si vous voulez un curry humide, ajoutez le lait, mélangez bien, et continuez à chauffer pendant 5 minutes.
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Sparez de quelques feuilles de coriandre déchirées, puis servez avec du riz, du naan, d’autres curry. Ou mangez-le simplement tel quel !
Notes
- 1 tasse = tasse US = 240 ml
- 1 cuillère à soupe = US/UK = 15 ml
- 1 fl oz = US = 30 ml
De plus amples informations peuvent être trouvées ici
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