Questo curry di patate molto semplice – aloo masala in Hindi – è un delizioso e confortante mix di patate fritte, cipolla e pomodoro. È un pasto fantastico in qualsiasi momento della giornata!
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Adoro l’aloo masala – è uno dei miei curry preferiti in tutto il mondo. Ha lo stesso effetto confortante su di me del purè di patate al burro, o delle patatine fritte… ma con molto più sapore. Voglio dire, basta guardarlo – chi non si innamorerebbe perdutamente?
Ho imparato a farlo quando vivevo in India, per gentile concessione della mia amica Usha, che prepara il cibo più incredibile. Infatti, è stata la prima cosa che mi ha insegnato. È diventata presto un’abitudine in casa nostra!
Nigel Slater una volta ha detto che considerava una soffice patata al forno l’equivalente alimentare di un abbraccio. Se questo è vero (e non sono in disaccordo con lui), allora questo aloo masala è come essere avvolti in un piumone, e vegetare sul divano, abbuffandosi su Netflix.
Ingredienti per l’aloo masala
A prima vista, può sembrare una lunga lista di spezie ma in realtà, possono essere usate per fare la maggior parte dei miei curry, e alcune sono usate anche nella mia ricetta del masala chai. Per fare l’aloo masala, avrete bisogno di:
- patate
- pomodoro
- cipolla
- aglio, zenzero e peperoncino verde
- spezie: semi di senape, foglie di curry, curcuma, anice stellato, cannella, semi di finocchio, macis e chiodi di garofano
- più olio, coriandolo (cilantro) e sale. Se volete fare un curry umido, avrete bisogno anche di un po’ di latte.
Come fare questo delicato curry di patate
Fare questo curry è davvero molto facile. Per prima cosa dovete cuocere le vostre patate. Io preferisco cuocerle intere, poi lasciarle raffreddare prima di sbucciarle e schiacciarle leggermente. Il motivo è che si perdono meno sostanze nutritive, e in più c’è molto meno spreco. E sono più facili da sbucciare una volta cotte!
Mentre le patate cuociono, si può preparare il masala scaldando un po’ d’olio in un kadai, e poi spruzzando alcuni semi di senape e foglie di curry per qualche secondo. Aggiungere la cipolla e soffriggere per circa 5 minuti, poi quando comincia a diventare traslucida, aggiungere il resto delle spezie.
Il tutto deve essere fritto per un altro paio di minuti, quindi mentre fa il suo lavoro, frulla l’aglio, lo zenzero e il peperoncino verde in una pasta grezza. Se avete un piccolo accessorio per il vostro robot da cucina, potete farlo con quello, o con un frullatore, ma io trovo altrettanto facile usare un mortaio e un pestello.
Aggiungere questa pasta alla padella, e continuare a soffriggere per altri 3 minuti circa. Unire i pomodori tritati, e friggere per circa 5 minuti, fino a quando il tutto si stacca nettamente dai lati della padella.
Ora è il momento di aggiungere la patata. Assicuratevi che sia tutta ricoperta dal masala. Potete rompere eventuali grumi più grandi con la spatola o il cucchiaio di legno. Abbassa il fuoco a medio-basso e cuoci per circa 10 minuti. Assaggiate e condite con sale.
Ora dovete decidere se volete un curry umido o secco. Per quello secco, è pronto per essere servito, guarnito con una spolverata di foglie di coriandolo fresco. Se vuoi un curry umido, mescola una tazza o giù di lì del tuo latte preferito, e poi scalda per 5 minuti. Servire come prima.
Cosa mangiare con aloo masala
- palak paneer
- dal fry
- aloo gobi masala
- paneer butter masala
- pollo al burro
- naan
- burfi
- masala chai
Suggerimenti
Questo è anche un ottimo ripieno per panini tostati, impacchi, panini, ecc. E, naturalmente, per il masala dosa. Gnam!
Ti piacerà questo aloo masala
Perché è…
- leggermente speziato e saporito
- confortante & ripieno
- senza glutine, senza soia, senza noci
- facile da fare
- deliziosa soddisfazione
Comunque tu abbia questo aloo masala, so che ti piacerà quanto a noi! Buon appetito!
Easy Aloo Masala
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Ingredienti
- 500 g piccoli-patate medie
- 3 cucchiai di olio di cocco
- 1 cucchiaino di semi di senape nera
- 1 rametto di foglie di curry (fresco è meglio, ma anche secco funziona)
- 1 cipolla grande
- ½ cucchiaino di curcuma in polvere
- 1 anice stellato
- 3 pezzi di cannella
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 pezzo di fiore di noce moscata (macis)
- 2 chiodi di garofano interi
- 3 spicchi d’aglio
- 3 cm di zenzero
- 1 grande peperoncino verde
- 1 pomodoro medio
- sale a piacere
- foglie di coriandolo fresco strappato
Optional:
- 250 ml di latte (usate il vostro preferito)
Istruzioni
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Scrostate le patate, poi fatele bollire intere. Quando sono fredde, sbucciarle, poi affettarle. Infine, schiacciare grossolanamente – qualche grumo va bene.
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Nel frattempo, scaldare l’olio, far saltare i semi di senape, poi aggiungere le foglie di curry. Cuocere per 30 secondi.
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Sauté la cipolla finché è traslucida, poi aggiungere la curcuma, l’anice stellato, la stecca di cannella, i semi di finocchio, il fiore di noce moscata (macis) e i chiodi di garofano. Mescolate e soffriggete per un altro paio di minuti.
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Pestate insieme l’aglio, lo zenzero e il peperoncino e aggiungeteli alle cipolle. Cuocere per qualche minuto (mescolando sempre), fino a quando l’odore di aglio crudo è sparito.
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Aggiungere i pomodori, e cuocere per 5 minuti circa. Non bruciare la cipolla – mantenere il masala in movimento nella padella.
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Aggiungere la patata, mescolare bene, rompendo eventuali grandi grumi con la spatola. Cuocere a fuoco medio-basso per 10 minuti.
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Assaggiare, e salare.
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Se si vuole un curry umido, aggiungere il latte, mescolare bene, e continuare a riscaldare per 5 minuti.
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Spruzzare su alcune foglie di coriandolo strappate, e poi servire con riso, naan, altri curries. Oppure mangiatelo così com’è!
Note
- 1 tazza = US cup = 240 ml
- 1 tbsp = US/UK = 15 ml
- 1 fl oz = US = 30 ml
Ulteriori informazioni possono essere trovate qui